Ingredienti
- 300 g fregola media
- 160 g formaggio caprino
- 1 pz cipollotto rosso giovane
- burro
- santoreggia
- Parmigiano Reggiano Dop
- fiori ed erbe aromatiche
- brodo vegetale
- sale
- olio extravergine di oliva
Per la ricetta della fregola con erbe e caprino, tostate la fregola in una casseruola con un filo di olio, per circa 1 minuto. Bagnatela con 1-2 mestolini di brodo e cuocetela come un risotto, aggiungendo poco brodo per volta, in 12-15 minuti (serviranno circa 900 g di brodo). Alla fine regolate di sale. Mantecate la fregola con 40 g di burro e 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e aggiungete il cipollotto, tagliato molto finemente, e poche foglie di santoreggia. Completate con il caprino a fiocchetti, altre erbe aromatiche e fiori edibili a piacere.