Ricetta Fregola con erbe e caprino

Ricetta Fregola con erbe e caprino
  • 300 g fregola media
  • 160 g formaggio caprino
  • 1 pz cipollotto rosso giovane
  • burro
  • santoreggia
  • Parmigiano Reggiano Dop
  • fiori ed erbe aromatiche
  • brodo vegetale
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Per la ricetta della fregola con erbe e caprino, tostate la fregola in una casseruola con un filo di olio, per circa 1 minuto. Bagnatela con 1-2 mestolini di brodo e cuocetela come un risotto, aggiungendo poco brodo per volta, in 12-15 minuti (serviranno circa 900 g di brodo). Alla fine regolate di sale. Mantecate la fregola con 40 g di burro e 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e aggiungete il cipollotto, tagliato molto finemente, e poche foglie di santoreggia. Completate con il caprino a fiocchetti, altre erbe aromatiche e fiori edibili a piacere.

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