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Come riciclare la carne del brodo

Come riciclare la carne del brodo

Saper riciclare è importante quanto saper cucinare! Lo dicono sempre le nonne e dovrebbero saperlo anche i bambini: in cucina non si butta via niente

Abbiamo già parlato di come riciclare le verdure del brodo vegetale e non possiamo che occuparci anche degli avanzi di un buon brodo di carne.
Perché buttare la carne quando si possono preparare piatti di riciclo deliziosi?

Noi vogliamo suggerirvi qualche idea golosa per portare a tavola una carne che dopo una lunga cottura in brodo ha perso un po’ di sapore e morbidezza.
Queste ricette sono perfette per tutta la famiglia e soprattutto veloci ed economiche.

Ravioli e tortellini

Preparate della pasta fresca con un uovo ogni 100 g di farina. Lasciate riposare l’impasto e poi stendetelo e farcitelo come si fa con tortellini e ravioli. Il ripieno sarà a base di carne lessa tritata, un uovo, parmigiano, noce moscata, sale e scorza di limone. Chiudete la pasta come meglio riuscite a fare. Se siete bravi fate i tortellini, altrimenti andranno benissimo anche dei semplici ravioli. Cuocete nel brodo di carne oppure fate bollire la pasta per un paio di minuti e poi scolatela e saltatela in padella con burro e salvia.

Polpette

Quando si parla di riciclo le polpette non mancano mai. Preparatele con 300 g di lesso, una fetta di pane, un bicchiere di latte, uno spicchio di aglio, due cucchiai di formaggio grattugiato, un cucchiaio di pan grattato e 1 uovo, sale e pepe. Tritate il pane e la carne e mescolate a tutti gli altri ingredienti. Componete le polpette e se volete panatele passandole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Cuocetele in forno a 200° per 15 minuti o friggetele. Se non le panate, cuocetele in padella con un po’ di olio e sfumate con del vino bianco.

Insalata di lesso e yogurt

Un secondo un po’ diverso da solito, leggero e gustoso. Tagliate 500 g di lesso a fettine sottili e condite con una salsa preparata grattugiando e spremendo bene due cetrioli per eliminare l’acqua in eccesso e mescolandoli con uno spicchio d’aglio schiacciato, della menta tagliata finemente, mezza cipolla rossa tritata, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Fajitas

Un piatto messicano completamente rivisitato perfetto per una serata con gli amici. Comprate delle fajitas da utilizzare per avvolgere la carne.
Tagliate finemente il lesso, meglio se di pollo, e passatelo i padella con olio, abbondante cipolla tagliata finemente e peperoni rossi e gialli a listarelle sottili. Condite con sale e pepe e completate con prezzemolo, succo di lime e tabasco. Farcite le fajitas e servite con salse tipicamente tex mex come il guacamole, fagioli neri e nachos.

Involtini di verza

Un secondo che fa molta scena, ma in realtà facilissimo da preparare. Dovete semplicemente ammorbidire le foglie di verza in acqua bollente e poi riempirle con una farcia preparata frullando il lesso con un uovo, del parmigiano, sale e pepe e spezie a piacere come noce moscata o curcuma.
 Una volta chiusi, gli involtini si cuociono in forno in una teglia con un filo di acqua e un po’ di vino bianco a 200° per circa 15 minuti o finché non sarà evaporata tutta l’acqua.

Ricetta Tortellini in brodo – La Cucina Italiana

Ricetta Tortellini in brodo - La Cucina Italiana
  • 500 g farina 00
  • 5 pz uova
  • sale
  • 100 g lonza di maiale a fettine
  • 100 g Parmigiano Reggiano Dop
  • 100 g prosciutto crudo
  • 100 g mortadella
  • 1 pz uovo
  • noce moscata
  • salvia
  • alloro
  • rosmarino
  • burro
  • sale
  • pepe in grani

Per la ricetta dei tortellini in brodo, fondete una noce di burro in padella con qualche foglia di salvia, una di alloro e un rametto di rosmarino; fatevi rosolare le fettine di lonza da una parte e dall’altra con una macinata di pepe e un pizzico di sale. Tritatele nel mixer con 1 cucchiaiata del loro intingolo, aggiungete la mortadella e il prosciutto crudo e tritate ancora. Raccogliete il composto in una ciotola, incorporate il parmigiano grattugiato, l’uovo, una grattugiata di noce moscata e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
PER LA PASTA: Formate la fontana con la farina, rompetevi all’interno le uova e aggiungete una presa di sale. Iniziate a sbattere l’uovo con la forchetta incorporando la farina un po’ alla volta. Amalgamate il composto con la spatola e poi impastatelo con le mani fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Coprite la pasta con la pellicola e ponetela a riposare in frigorifero per 1 ora. Stendetela infine in una sfoglia spessa 1 mm e tagliatela in quadrati di 3 cm.
Ponete una piccola noce di ripieno al centro di ogni quadrato e chiudetelo a triangolo. Schiacciate intorno al ipieno per fare uscire l’aria, quindi sovrapponete i due angoli alla base e sigillateli creando i tortellini. Portate il brodo a bollore e cuocetevi i tortellini appena fatti per 2 minuti (se li avrete lasciati riposare, servirà qualche minuto di cottura in più). Serviteli con il brodo.

Per fare tutto ci vuole… il brodo

Per fare tutto ci vuole… il brodo

Con il freddo il brodo è un perfetto comfort food insieme a zuppe e minestre. Dalla carne al pesce, dalle crespelle alle tagliatelle, fino ai classici passatelli, anolini e cappelletti e poi ancora funghi, lenticchie, polenta: tante sono le ricette che si possono fare con il brodo da preparare in tanti modi diversi secondo le vostre preferenze. Con il brodo di carne (qui la ricetta classica) o quello di verdure (scopri come riciclarle una volta utilizzate), ecco allora 15 piatti fumanti per scaldarvi a tavola!

ABBIAMO CUCINATO PER VOI

Zuppa gratinata di pane al sesamo in brodo di cipolle

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Lenticchie in brodo di sedano e cialde al mais

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Anolini in brodo

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Strichetti in brodo

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Tortellini al prezzemolo in brodo di sedano

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Raviolini, porcini e capesante in brodo

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Gallina ripiena in brodo

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Cappelletti in brodo

ABBIAMO CUCINATO PER VOI

Taglierini tartufati in brodo

ABBIAMO CUCINATO PER VOI

Polenta in cubotti nel brodo

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