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Sode, farcite e poi fritte: le uova alla monachina

Sode, farcite e poi fritte: le uova alla monachina

Le uova alla monachina sono una ricetta tipica della tradizione culinaria napoletana. Ideali come finger food, sorprenderanno tutti per quanto sono golose

Se c’è un ingrediente in cucina che si presta a ogni tipo di preparazione, questo è l’uovo. Nel caso delle uova alla monachina, è il vero protagonista del piatto ed è così goloso che diventa irresistibile per tutti.

Ricetta tipica della tradizione culinaria campana, le uova alla monachina sono uova sode, farcite con besciamella, impanate e fritte. Sono perfette da mangiare calde in modo che la salsa contenuta all’interno resti molto cremosa e morbida.

Le uova alla monachina sono perfette per un pranzo a buffet, per un brunch, per chi predilige il finger food e sono amate dai bambini e dai più grandi.

Come fare le uova alla monachina

Ingredienti

Per preparare questa gustosa ricetta vi serviranno: 8 uova, 230 ml di latte, 50 g di farina, 30 g di burro, pangrattato, sale.

Procedimento

La prima cosa da fare è cuocere le uova in un pentolino con acqua fredda per circa 8 minuti dall’inizio del bollore o comunque finché non sono ben sode. Fatele raffreddare sotto l’acqua e sgusciatele con cura.

A questo punto bisogna preparare la besciamella per condire le uova, facendo sciogliere il burro con la farina in un pentolino, aggiungendo il latte e mescolando il composto fino a quando la salsa non ha raggiunto la giusta consistenza, regolando poi di sale e pepe.

Dividete le uova a metà, togliete i tuorli e teneteli da parte. Con una forchetta, quindi, preparate un composto con il rosso delle uova e la besciamella, fino ad ottenere una salsa uniforme. Con questo composto, quindi, farcite le uova e ricomponetele, utilizzando la besciamella come collante.

Passate le uova che avete preparato nella farina, in un uovo sbattuto e quindi nel pangrattato e poi friggetele in abbondante olio ben caldo. Mettetele ad asciugare in un piatto con carta assorbente e portatele a tavola.

Scoprite nel tutorial altri consigli e curiosità sulle uova alla monachina

Come fare una torta senza latte, senza uova e senza burro

Come fare una torta senza latte, senza uova e senza burro

Intolleranti alle uova o al latte e vegani tutti, questo articolo è per voi. Prepariamo una torta deliziosa e perfetta per la colazione senza proteine animali.

Alternative vegetali nella torta

Vi assicuriamo che una torta senza uova si può fare e anche senza burro può essere comunque molto soffice.
Molti utilizzano i semi di chia per dare elasticità al composto perché immersi in un liquido diventano gelatinosi quasi quanto l’albume d’uovo.
In realtà anche senza questo ingrediente si può preparare un dolce morbido e leggermente umido che può essere consumato semplicemente con caffè o tè a colazione, ma che può diventare anche la base di una torta con la crema… purché anche la crema sia fatta senza uova. (Se siete curiosi di provare, ecco la ricetta della crema senza uova.)
Mescolando, infatti, ingredienti secchi come farina, lievito e cacao, con ingredienti liquidi come latte vegetale (soia, mandorle o cocco), olio e succo di arancia o limone, si otterrà una consistenza molto simile a quella di una classica torta con uova, latte e burro. L’importante è aggiungere sempre un po’ di lievito in polvere.

La scelta della farina

Potete utilizzare farina 0 oppure 00 per la preparazione delle torte o anche miscelare queste due con una farina di riso o di farro. Se non amate le farine molto raffinate utilizzate quelle integrali, ma il risultato sarà una torta un po’ meno soffice e più rustica.
Se scegliete la farina con il lievito all’interno non avrete ovviamente bisogno di aggiungere altri agenti lievitanti.
L’importante è sempre setacciare molto bene sia la farina che il lievito per non creare grumi nell’impasto e per ottenere una consistenza più leggera e soffice.

Le torte “senza”

Ecco, dunque, tre ricette che siamo certi vi piaceranno e che non hanno nulla da invidiare ad una classica torta completa di tutti gli ingredienti.

Torta alla vaniglia senza uova, burro e latte

Per preparare questa torta separate gli ingredienti liquidi da quelli in polvere. E quindi in un recipiente mescolate 230 g di latte di soia e 100 g di olio di semi e a parte mescolate 230 g di farina 0, 160 g di zucchero di canna (o semolato) e mezza bustina di lievito.
Riunite i due composti mescolandoli con una frusta a mano e aggiungete delle bacche di vaniglia o un cucchiaio di estratto. Versate il composto in uno stampo rivestito con carta forno e cuocete a 180° per 35 minuti circa.

Torta alle banane

Schiacciate la polpa di tre banane mature con una forchetta finché non diventa una crema.
Mescolate con mezza tazza di zucchero di canna e cannella in quantità (se vi piace).
Aggiungete una tazza di farina e il lievito (vegano se volete) ben setacciati e mescolate con una frusta a mano.
Aggiungete anche noci e nocciole tritate grossolanamente e mescolate.
Riempite una teglia rettangolare non troppo grande rivestita con carta forno.
Infornate a 170° per circa 45-50 minuti.

Torta al cacao senza uova

Setacciate una bustina di lievito (vegano se preferite) con la farina 0 e 75 g di cacao amaro e mescolate tutto con 250 g di zucchero di canna.
A parte mescolate 50 ml di olio di semi con 380 ml di latte di soia e il succo di mezza arancia (o limone).
Unite il composto liquido a quello secco e mescolate con un cucchiaio di legno.
Aggiungete delle bacche di vaniglia e poi versate il composto in uno stampo rivestito con carta forno.
Cuocete a 180° per circa 30 minuti in forno ventilato.
Se la torta dovesse essere ancora troppo liquida all’interno, copritela con carta stagnola, selezionate la cottura dal basso e tenetela in forno per altri 5 minuti.

Ricetta Crostoni con uova alla Benedict

Ricetta Crostoni con uova alla Benedict
  • 250 g zucchine
  • 4 fette di pane casereccio
  • 4 uova
  • 3 tuorli
  • 1 cipollotto
  • 4 fette di prosciutto crudo
  • scalogno
  • maggiorana
  • erba cipollina
  • aceto di vino bianco
  • vino bianco secco
  • burro
  • burro chiarificato
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Per preparare i crostoni con uova alla Benedict, lavate le zucchine e tagliatele ricavando solo la parte esterna, verde e polposa. Dividetela in bastoncini, conditeli con una presa di sale e lasciateli marinare per 1 ora. Strizzateli infine delicatamente e conditeli con un filo di olio e una macinata di pepe.
Mondate il cipollotto, tagliatelo a pezzi e cuocetelo in una padella con una piccola noce di burro e 2-3 cucchiai di acqua per 7-8 minuti, quindi tritatelo.
Fondete 100 g di burro chiarificato.
Raccogliete in una piccola casseruola 40 g di vino bianco, 50 g di aceto, 2-3 cucchiai di acqua, 5-6 grani di pepe, 2 rondelle di scalogno e un rametto di maggiorana. Fate bollire per ridurre il liquido alla metà del volume.
Montate i tuorli a bagnomaria con la riduzione di vino e aceto, finché non diventano cremosi, quindi togliete dal fuoco e mescolate energicamente unendo il burro chiarificato a filo, poco per volta; insaporite con qualche filo di erba cipollina sminuzzata e mescolate ancora, ottenendo la salsa olandese.
Cuocete le uova, una per volta, in un piccolo pentolino, in 1/2 litro di acqua lievemente bollente e acidulata con 1 cucchiaio di aceto per 2-3 minuti, avendo cura che l‘uovo sia completamente immerso. Scolate via via le uova su carta da cucina e tenetele in caldo.
Distribuite le zucchine sulle fette di pane leggermente tostate in padella, coprite con una fetta di prosciutto, quindi adagiatevi sopra le uova; completate con la salsa e servite.

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