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Anna in Casa: ricette e non solo: Canestrelli senza uova di Montersino

Anna in Casa: ricette e non solo: Canestrelli senza uova di Montersino

Stupiti di leggere che questi canestrelli siano senza uova?

La ricetta è quella di Luca Montersino, non aggiungo altro, ci siamo già capiti…

Ingredienti

400 gr di farina 00
270 gr di burro morbido
110 gr di zucchero semolato
110 gr di farina di mandorle
1 gr di semi di bacca di vaniglia Borbon

zucchero a velo 


Preparazione


Nella ciotola
della planetaria, con applicato il gancio a foglia, unire la farina 00, lo zucchero semolato, i semi di vaniglia e la farina di mandorle. Dare una prima mescolata e




unire anche il burro. Impastare e, una volta amalgamati gli ingredienti, toglierli dalla planetaria e versare il composto su una superficie leggermente infarinata.



Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per farlo rassodare almeno un’ora.
Una volta trascorso il tempo, togliere l’impasto dal frigorifero e stenderlo con il mattarello ad una altezza di 1 cm circa.
Con l’apposito stamponi formare i biscotti avendo cura di reimpastare ritagli di impasto e rimetterlo in frigorifero fino al momento del riuso.



Allineare i canestrelli sulla teglia foderata di carta forno e rimettere in frigorifero per un’altra ora.
Scaldare il forno a 180°.
Infornare e cuocere fino a doratura. Sfornare e lasciare raffreddare i biscotti prima di cospargerli di zucchero a velo e di riporli in una biscottiera di latta.

Ricetta Semifreddo al Cubano – La Cucina Italiana

Ricetta Semifreddo al Cubano - La Cucina Italiana
  • 300 g panna fresca semi montat
  • 170 g zucchero
  • 150 g confetti Il Cubano sbriciolati (mandorle, cioccolato, rum e cannella)
  • 90 g tuorli

Montate i tuorli con le fruste elettriche o nella planetaria e nel frattempo preparate uno sciroppo cuocendo lo zucchero con 50 g di acqua fino alla temperatura di 121 °C. Una volta pronto, versatelo a filo sui tuorli continuando a montare alla massima velocità finché il composto non si sarà raffreddato. Quindi incorporate la panna, usando la spatola e mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto, e i confetti sbriciolati grossolanamente.
Versate il composto in uno stampo da plumcake foderato di pellicola e fate raffreddare in freezer per almeno 4-6 ore. Sformate il semifreddo, tagliatelo e fette e servitelo a piacere con altri confetti sbriciolati, salsa al cioccolato o poca cannella in polvere.

Ricetta Biscotti sbrisoloni – La Cucina Italiana

Ricetta Biscotti sbrisoloni - La Cucina Italiana
  • 220 g farina 00
  • 120 g burro
  • 120 g zucchero
  • 120 g mandorle a pezzetti
  • 95 g cioccolato fondente
  • 60 g farina di mais
  • 25 g latte
  • un tuorlo
  • cacao
  • 4 g lievito in polvere per dolci
  • un uovo
  • sale

Per la ricetta dei biscotti sbrisoloni, fondete 25 g di cioccolato. Sminuzzate il resto. Setacciate la farina 00 , il lievito e il cacao, mescolateli, unite anche la farina di mais e formate una fontana sul piano di lavoro. Sbattete l’uovo. Prelevatene 15 g (il resto non vi servirà) e sbatteteli in una ciotolina con il tuorlo, il latte e un pizzico di sale. Mescolate il burro con il cioccolato fuso e lo zucchero. Versate al centro della fontana prima il burro al cioccolato, poi le uova sbattute con il latte. Iniziate a lavorare l’impasto amalgamando prima tra loro gli ingredienti al centro, poi incorporando le farine.
Completate unendo anche le mandorle e il cioccolato a pezzetti. Formate delle sfere di circa 3 cm di diametro, accomodatele su una o più placche foderate di carta da forno e schiacciatele leggermente in modo da formare dei dischi irregolari. Infornateli a 180°C per 15-18 minuti. Sfornate i biscotti e fateli raffreddare del tutto prima di gustarli.

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