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I dolci di Carnevale: le frittelle. Le ricette regionali

I dolci di Carnevale: le frittelle. Le ricette regionali

Castagnole, fritole, tortelli: tutte le varianti (e i trucchi di cottura) per preparare delle frittelle di Carnevale morbide e croccanti

Chiamatele castagnole o tortelli. Fatele con le mele o con il semolino. Ritoccatele con alchermes o Sassolino. L’impasto varia leggermente da regione a regione e anche la forma può cambiare leggermente, una cosa, però, è certa: le frittelle di Carnevale devono essere croccanti fuori e morbide dentro.

Castagnole, tortelli, fritole: le varianti regionali delle frittelle

Quella delle castagnole è una ricetta tipica dell’Emilia Romagna, molto diffusa anche in Liguria e nel Lazio: l’origine è parecchio antica, pare che se ne parli già in un manoscritto del XVIII secolo. Si possono fare anche al forno, ma fritte danno il meglio di sé. In Veneto, invece, basta aggiungere pinoli e uvetta alle frittelle tradizionali per avere le fritole. Cambiando un po’ gli ingredienti, in Lombardia si ottengono i tortelli: per farli servono circa 275 grammi di farina, otto uova intere e due tuorli, 120 grammi di burro e 250 millilitri di latte. E poi, come per le castagnole, una bustina di lievito, la scorza gratugiata di un limone e un pizzico di sale fino. Niente liquore all’anice, però, al massimo un po’ di rum.

Le frittelle di Carnevale rosa

Con 200 g di farina, 160 g di zucchero, tre uova, la scorza di un limone, un pizzico di sale e un po’ di Alchermes, in Piemonte si fanno le bignole. Queste frittelle di Carnevale si distinguono dalle altre per il colore cremisi dovuto al liquore a base di cocciniglia. Se le bignole non vi bastano e volete provare altre varianti particolari delle frittelle di Carnevale, ci sono quelle di mele o quelle di riso.

I trucchi per friggere

Per ottenere il magico equilibrio tra morbidezza e croccantezza, in passato per friggere si utilizzava lo strutto, un grasso animale molto invitante ma anche molto calorico. Non certo il miglior ingrediente per una frittura light: per “alleggerire” le vostre frittelle di Carnevale, si consiglia di usare o l’olio extravergine d’oliva, che ha un punto di fumo intorno ai 210 gradi o l’olio di semi di arachidi, che ha un punto di fumo intorno ai 190 gradi. Quest’ultimo ha un sapore meno forte ed è ricco di acidi grassi monoinsaturi, a differenza degli altri oli di semi che contengono grassi polinsaturi. Per quanto riguarda il processo di preparazione delle frittelle di Carnevale, è sempre consigliabile una frittura rapida e a una temperatura compresa tra i 165° e i 170°.

» Frittelle di scarole – Ricetta Frittelle di scarole di Misya

Misya.info

Innanzitutto preparate le scarole: mondate, lavate e scottate brevemente in acqua bollente salata la scarola, quindi scolatela.
Preparate un soffritto di aglio, poco olio e acciughe sminuzzate. Quando le acciughe si saranno sciolte, aggiungete le scarole, i capperi dissalati e le olive denocciolate.
Fate insaporire ed evaporare eventuale acqua delle verdure, quindi eliminate l’aglio.

Preparate ora la pastella: dividete tuorli e albumi, montate questi ultimi a neve e sbattete i tuorli con il latte.
Unite la farina e il sale continuando a lavorare con la frusta, infine aggiungete anche gli albumi e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.

Aggiungete le scarole alla pastella e mescolate delicatamente.

Iniziate a friggere il composto così formato in olio ben caldo, creando le frittelle con una cucchiaiata di composto.

Man mano che sono pronte, scolate le frittelle di scarole e asciugatele con un po’ di carta da cucina, quindi servitele subito.

Aroma agrumi per dolci Annaincasa

Aroma agrumi per dolci Annaincasa

Forse sono un po’ monotona (o forse sono tanto monotona 😃) ma ultimamente preparare tutto ciò che riesco in casa, sta diventando una mania.

Dopo l’aroma vaniglia, oggi tocca all’aroma agrumi, molto utile nella preparazione di dolci e lievitati.

Semplicissimo e veloce, come me, non potrete più farne a meno.

Provatelo nell’impasto del panbrioche, o in quello dei cornetti o ancora per aromatizzare le torte o la frolla.

Ingedienti

8 scorzette di arancia candite 

8 scorzette di limone candite

1 cucchiaio di aroma vaniglia o 

   semi di 2 baccelli di vaniglia

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di rum

Preparazione

Se invece volete preparare in casa le scorzette cliccate  Q U I
per la ricetta dell’aroma vaniglia clicca Q U I

Per la preparazione dell’aroma, mettere nel bicchiere del mixer le scorzette candite tagliate a cubetti.

Aggiungere i semi dei baccelli di vaniglia, il rum e il miele.

Tritare il tutto molto finemente, fino ad ottenere un composto cremoso ( eventualmente aggiungere ancora un po’ di miele.
Assaggiare ed eventualmente bilanciare i sapori, aggiungendo l’ingrediente che vi sembra di cogliere meno al sapore.
Mettere il composto in un barattolino, chiudere e tenere a temperatura ambiente per 48 ore prima di utilizzarlo.
Una volta pronto tenere in frigorifero.

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