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FOCACCIA alla CAPRESE

Ingredienti: 400g farina O, 100g farina manitoba, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 300ml acqua, 10g zucchero, 20g sale, 70ml olio, 300g pomodorini tagliati a 1/2, 200g mozzarella a dadini, 1 cucchiaino colmo di origano, sale

Riunire nell’impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l’acqua tiepida, aggiungere le farine, il sale e 20ml di olio, azionare l’apparecchio e impastare per 10 minuti. Nel frattempo riunire in una terrina i pomodorini, l’olio restante, l’origano, una presa di sale, mescolare e mettere da parte. Prelevare l’impasto e adagiarlo in una teglia di 32x38cm, rivestita di cartaforno; distribuirvi sopra il condimento con i pomodorini e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Cuocere la focaccia in forno già caldo a 200° per 20 minuti; tagliarla in tranci, cospargervi sopra la mozzarella e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Togliere dal forno e servire subito la focaccia caprese calda in tavola.

Torta sbriciolina alla ricotta e amaretti

Tante briciole sono oggi le regine nel Calendario del Cibo Italiano nella Gn della Sbrisolona dolce tipico mantovano friabile e questa torta che è più lunga da spiegare che da fare è la mia proposta

Torta sbriciolata con ricotta e amaretti

Crema o farcitura 

300 g ricotta

250 g amaretti

50 g zucchero

1 uovo 

5-6 cucchiai di latte

IMPASTO 

450 g farina

100 g zucchero

2 uova

100 g burro

1 bustina di lievito 

Preparare la crema

Ammorbidire mescolando per qualche minuto la ricotta, aggiungere gli amaretti sbriciolati, lo zucchero, un uovo e il latte e poi far riposare al fresco. 

Preparare l’impasto

Mettere la farina, il lievito e lo zucchero in una larga terrina aggiungere le uova e il burro freddo (deve essere appena tolto dal frigorifero). Impastare con le mani affinchè si formino dei bricioli (cioè tanti piccoli pezzettini di pasta).

In una teglia coprire il fondo con della carta forno, poi mettere sul fondo dei bricioli livellandoli bene senza schiacciarli, sopra questi distribuire la crema (ricotta, amaretti….) creando uno strato omogeneo ed infine porre il resto dei bricioli livellando.

Infornare nel forno caldo 160°-170° per 40 minuti circa. Quando è cotta, lasciare riposare nel forno per dieci minuti affinché si asciughi bene. 

Quindi sfornarla e quando si è raffreddata porla in frigorifero fino al giorno dopo.

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