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Il segreto della piccata di pollo al limone è la farina!

Il segreto della piccata di pollo al limone è la farina!

Una fettina di carne cotta in padella che rimane morbida e succulenta, tutto grazie all’impanatura!

Una fettina di pollo cotta in padella vi può far pensare a un secondo poco entusiasmante… Nulla di più sbagliato se la fettina di carne si trasforma in una piccata di pollo al limone, tenera e profumata, con l’aggiunta di un delizioso sughetto!

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Con la farina è tutto più tenero

Il calore che si sviluppa nella padella in cui cuoce la fettina di pollo asciugherebbe la carne, sino a renderla dura e secca, in poche parole, immangiabile. Esiste però un modo per ridurre la disidratazione della carne, nonostante una cottura in padella ad alte temperature: passare la fetta di carne in un velo di farina prima di cuocerla. Questa proteggerà parzialmente la carne dal calore della padella, mantenendola umida.

Il brodo di pollo in poche mosse

Il brodo è un preparato che spesso viene associato a cibi poveri di sapore. Nulla di più sbagliato perché se fatto bene, con gli ingredienti giusti, il brodo serve invece ad arricchire di sapore moltissime preparazioni. A patto di farlo a regola d’arte. Per questo piatto procuratevi mezzo pollo o mezza gallina (più saporita), due carote, una costa di sedano, una cipolla e dei gambi di prezzemolo. Mettete il pollo in una pentola coperto di acqua e fatelo cuocere per due ore, schiumando di tanti in tanto. Trascorso questo tempo, aggiungete i vegetali tagliati a pezzetti e fate cuocere ancora per un’ora. A quaranta minuti dalla fine aggiungete i gambi di prezzemolo. Trascorse tre ore spegnete e filtrate il brodo. Lasciatelo poi raffreddare prima di metterlo in frigo. Assaggiatelo e salatelo se necessario. Potete anche congelarlo ma se non lo fate, consumatelo nel giro di due giorni.

La ricetta della piccata di polo al limone

Ingredienti per 4 persone

8 fettine di petto di pollo, 4 limoni, capperi sotto sale, 2 cipolle (o lo scalogno), 2 bicchieri di brodo di pollo, prezzemolo, burro, farina, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Procedimento

Per prima cosa tagliate in due i limoni, fate a fette abbastanza sottili un limone intero e spremete il resto. Tritate le cipolle, asciugate la carne con un foglio di carta assorbente e poi passate ogni fettina in un velo di farina su entrambi i lati e lasciatele in un piatto dove avrete messo un po’ di farina. In una padella scaldate un filo di olio extravergine e poi mettete le fettine di carne, una alla volta. Lasciate che si dorino ben bene da tutti i lati e poi toglietele dalla padella e tenetele al caldo. Aggiungete due noci di burro nella padella e poi mettetevi la cipolla affettata. Fatela soffriggere lentamente e, quando sarà dorata, unite il brodo, che servirà a deglassare il fondo. Aiutatevi con una spatola e poi unite il succo di limone e le fettine. Lasciate cuocere sino a che il liquido non si sarà ridotto da poter bagnare le fette di pollo senza farle affogare. Unite i capperi, il prezzemolo e la carne e lasciate sul fuoco ancora qualche minuto. Servite poi con una insalatina mista o verdure saltate a vostro piacimento.

piccata di pollo

Nel tutorial qualche consiglio per un piatto perfetto!

 

.. PANE CON LE PATATE FATTO CON IL BIMBY STRAORDINARIAMENTE MORBIDO


INGREDIENTI
450 g di FARINA 0
160 g di FARINA di SEMOLA di grano duro
160 g di ACQUA
300 g di PATATE 
5 g di LIEVITO di BIRRA
15 g di SALE
FARINA DI SEMOLA PER INFARINARE


Preparare il pane fatto in casa non ha prezzo ….
cosi ho avuto modo di provare il mio nuovo forno … ^__^
non avevo mai fatto il pane con le patate , fino a ieri .. ho preso questa ricetta dal web , mi ispirava la prova del pane con le patate , e ciò mi ha soddisfatta …
e un pane dalla crosta leggermente croccante ma dentro molto morbidoso e semplicemente buono …
ho avuto ospiti improvvisi a cena e il mio pane e stato davvero apprezzato dagli amici a cena , lo hanno divorato , anzi hanno mangiato il mio lasciando il pane comprato ^_^ ..
grande soddisfazione …
io ho lavorato con il bimby ma anche senza otterrete lo stesso risultato..
iniziamo:
mettere nel boccale l’acqua il lievito  sciogliere per 40 secondi a 37° a velocità due , aggiungere 100 g di farina 0 e 100 g di farina di semola , impastare per 2 minuti a velocità spiga ,  lasciate nel boccale il lievitino a lievitare per un ora circa fino al doppio del volume ….
lessate le patate e lasciatele raffreddare completamente… 


trascorso il tempo del lievitazione del lievitino , sgonfiare l’impasto per 5 secondi a velocità 5 , unire nel boccale le patate lesse divise a pezzi e frulla 1 minuto a velocità 5 … otterrete una sorta di lievito cremoso ..
unite le restanti farine il sale e impasta per 4 minuti a velocità spiga …
se serve aggiungete altra acqua , se invece e troppo morbido altra semola … 

spolverare un piano di lavoro con la semola , togliere l’impasto bello morbido ma non appiccicoso dal boccale e lavoratelo e tiratelo per 5 minuti fino a dargli la forma di una ciambella


rivestite la teglia da forno con la carta forno e spolveratela di farina di semola , e appoggiare sopra il pane , con un coltello affilato fare delle piccole incisioni sulla superficie e spolverare con la semola , lasciate lievitare per circa 2-3 ore coperto con un canovaccio ..
cuocere in forno caldo a 240° per 40-50 minuti , mettendo un recipiente con acqua nel forno sotto la teglia con il pane … appena avrà assunto un bel colore togliere dal forno e lasciar raffreddare …
regolarsi con il proprio forno..
il mio per adesso mi ha accontentata ^__^ ..
allora che ne dite di questo buono e morbidoso pane ::!??
con questa ricetta vi auguro di trascorrere un buon fine settimana.. 

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

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