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La pizza senza impasto: ricetta

La pizza senza impasto: ricetta

La pizza senza impasto è un procedimento infallibile per avere un pizza fatta in casa buona, croccante al punto giusto e ben lievitata. E’ una ricetta per principianti, ci vuole solo un po’ di pazienza!

Da sempre nella mia famiglia la pizza si fa in casa. Mia mamma per la domenica sera, io di solito per il sabato. Ma dirvi che si è sempre venuta bene, no, questo sarebbe mentire!
Stoici i tentativi di mia mamma, impasti diversi, con la patata lessa, senza, lievitazioni lunghe, lievitazioni veloci, poco lievito, un po’ di più. Ricordo impasti così elastici che per tenerla stesa avresti avuto bisogno di puntarla al tavolo coi chiodi. E a volte era così croccante che da bimbo temevi per i dentiti già dondolanti. Era comunque buona. Sempre.
Le mie pizze, tentantivi più evoluti nei mezzi – farine forti, lievito madre, forno ventilato a vapore in 3D – ma pessime nei risultati. La pizza fatta in casa non è così facile come si pensa.

Poi un giorno ho provato la pizza senza impasto.
La pizza senza impasto l’ho scoperta grazie alla mia vita precedente da blogger, perché almeno una decina di anni fa la pizza senza impasto di Paoletta, famosa food blogger, era diventata un vero trend tra le impastatrici online. Da lì in poi la mia vita di pizzaiola casalinga è cambiata.
Vi riporto qui la sua ricetta, che ho utilizzato anche quest’ultimo weekend per la pizza – con pomodorini, cipolla e pancetta – che vedete qui sopra in foto.

Pizza senza impasto ricetta

Ingredienti

400 gr di farina 0
300 ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di fiocchi di patate  (quelli per il purè istantaneo)
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di malto o miele
10 gr di lievito di birra

Procedimento

La cosa bella della pizza senza impasto è che davvero non hai bisogno praticamente di impastare. L’unica cosa che serve è un po’ di pazienza, perché è una pizza a lenta lievitazione, quindi avrete bisogno di 24 ore di tempo per prepararla.

Pizza senza impasto giorno 1: l’impasto

Prima di tutto mescolare tra loro gli ingredienti secchi: farina, fiocchi di patate, sale.
Nell’acqua, a temperatura ambiente, fate sciogliere il lievito di  birra con il malto (o miele). Lasciate che il lievito si risvegli in qualche minuto. Poi versate l’acqua sulla farina e subito l’olio e mescolate gli ingredienti. Per farlo dovete impastare molto velocemente per un minuto, giusto per amalgamare gli ingredienti.
Avrete un impasto molto molto morbido, non immaginatevi la sola palla di pasta della pizza. L’impasto è umidissimo e va bene così. Poi coprite la ciotola con la pellicola e lasciate in frigorifero per 20 ore.

Pizza senza impasto giorno 2: le pieghe

Dopo 20 ore tirate fuori l’impasto e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per due ore.
Sul vostro piano versate un po’ di farina di semola, prendete l’impasto e dividetelo in due parti.
Con le mani ben infarinate prendete una parte alla volta e procedete a fare le pieghe: in pratica il sistema delle pieghe prevede di prendere l’impasto e una volta steso leggermente ripiegarlo su se stesso tre volte, come si fa anche con la pasta sfoglia.
Vi metto un mio disegno per rendere il passaggio più comprensibile.

La pizza senza impasto giorno 2: in forno!

Dopo aver fatto le pieghe bisogna lasciar riposare il panetto coperto da un canovaccio umido per almeno 20 minuti.
Intanto scaldate il forno – meglio se ventilato – a 250°.  Deve essere caldissimo, quindi aspettate davvero che sia a temperatura e mentre lo fate, ungete due teglie rotodonde di 33 cm. di diametro e stendete la pizza. Condite a piacere e infornate per 20 minuti.

 

Anna in Casa: ricette e non solo: Focaccia o pizza alta senza impasto

Anna in Casa: ricette e non solo: Focaccia o pizza alta senza impasto

Giusto per riprendere il discorso di ieri sui 1000 e più scatti salvati sulla memoria del cellulare, eccone qui alcuni.
Questa è una ricetta che Elisa di @viaggiare_con_la_cucina ha postato in una storia di instagram di qualche tempo fa e che poi gentilmente mi ha spiegato in direct.
Ho già fatto questo impasto varie volte, sia per preparare la focaccia che per fare la pizza e vi assicuro che è fantastico. Ha un solo difetto, è troppo buono e ancora non sono riuscita a scattare una fotografia decente che gli rendesse giustizia.

Ingredienti

Per impasto
600 g di farina Manitoba
           o una farina di grano tenero W240
450 ml di acqua temperatura ambiente
1,5 g di lievito di birra secco
            o 4 g di lievito di birra fresco)
10 g di sale fino
1 pizzico di zucchero (a piacere)
Per la salamoia
6 cucchiai di acqua
3 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino raso di sale
Per insaporire
rosmarino a piacere

Preparazione

Questo impasto richiede una lunga lievitazione data la poca grammatura di lievito.
Potete prepararlo la sera prima per poi utilizzarlo quella dopo.
In un caso io l’ho fatta lievitare 48 ore e in un altro per 72, ma in tutte e tre le prove l’impasto era ottimo.
Tenere conto che trascorso il tempo di lievitazione in frigorifero, fra la stesura (dopo averla tenuta a temperatura ambiente) e la cottura, l’impasto avrà bisogno di ancora almeno 1 ora di lievitazione.

In una ciotola sciogliere nell’acqua

il lievito con lo zucchero.

 In una ciotola abbastanza capiente, pesare la farina.

Aggiungere alla farina l’acqua,

Iniziando a mescolare con

una forchetta.
Mescolare fino a quando la farina ha assorbito completamente l’acqua.

Si otterrà un impasto appiccicoso.
Coprire con pellicola trasparente NON a contatto e mettere in frigorifero per 24 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, togliere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente almeno fino a quando il recipiente non è più freddo.
Nel frattempo ungere una teglia da forno e, con le mani unte, prendere l’impasto e delicatamente stenderlo nella teglia.
Lasciare lievitare ancora per un’ora circa.
Intanto preparare l’emulsione unendo acqua olio e sale in una ciotolina.
Scaldare il forno a 225°C.

Prima di infornare, spennellare la superficie con la salamoia.Con le dita fare i buchi nell’impasto e infine guarnire a piacere con il rosmarino.

Infornare e cuocere per circa 15 minuti, controllando che non si scurisca troppo la superficie e che la base sia cotta prima di sfornare.

Se non la servite subito, lasciare raffreddare su una gratella.

Focaccia senza impasto passo passo

Il fine settimana per me vuol dire cucinare. Il pranzo del sabato o della domenica di solito sono dedicati a preparazioni più elaborate che prevedono spesso la pasta fatta in casa. Le cene di questi giorni invece di solito sono easy, non impegnative, che spesso prevedono pizza o focaccia per accompagnare insalate o salumi e formaggi.

La focaccia senza impasto è il mio cavallo di battaglia da un po’ di tempo. Ha poco a che fare con le classiche focacce che preparo di solito, con impasto lavorato e ore di lievitazione, questa  richiede 5 minuti, due strumenti per prepararla e una teglia per cuocerla. 

Ingredienti

per l’impasto

300 g di farina 0

200 ml di acqua 

15 g di lievito di birra

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di miele (o in alternativa zucchero)

2 cucchiaini rasi di sale 

Preparazione

In una ciotola sciogliere il lievito con l’acqua tiepida e il miele.

Aggiungere l’olio

e metà della farina. Mescolare bene, io ho utilizzato una frusta,

aggiungere il sale e il resto della farina.

Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto morbido ma omogeneo (qui per comodità sono passata dalla frusta ad un leccapentole).

Foderare una teglia non troppo grande ( se volete una focaccia bella alta) con carta forno e ungete con olio.

Trasferire il composto nella teglia, senza stenderlo

e coprirlo con pellicola trasparente.
Mettere a lievitare nel forno con la luce accesa fino

a quando l’impasto è ben gonfio.

A lievitazione avvenuta, bagnarsi le mani con l’olio e delicatamente affondare le dita nell’impasto. Non preoccupatevi se il bordo si frastaglia.

Coprire nuovamente con pellicola e lasciare lievitare giusto il tempo di riscaldare il forno a 220°C.

Infornare nella parte più bassa del forno ( il primo piano porta teglie) per 15 minuti e 5 minuti a 3/4 del forno. La focaccia è pronta quando è dorata sia sotto che sopra.

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