Ingredienti
- 250 g formaggio fresco caprino
- 100 g rucola
- 50 g semi di canapa decorticati
- 50 g misticanza
- 40 g olio di vinaccioli
- 6 uova
- limone
- latte
- aceto
- olio extravergine di oliva
- sale
Per la ricetta della millefoglie frittata e caprino, lavate la rucola e sminuzzatela, quindi frullatela con le uova, una presa di sale e 4 cucchiai di latte. Versate il composto in uno strato sottile su una placca foderata di carta da forno, poco unta con olio extravergine, e infornate a 160 °C per circa 15’.
Lavorate il caprino con la scorza di mezzo limone e un cucchiaio del suo succo. Emulsionate 2 cucchiai di aceto con l’olio di vinaccioli. Mescolate i semi di canapa con la misticanza. Sfornate la frittata, tagliatela a rettangoli (10×5 cm) e montate la millefoglie, farcendo ogni strato con il caprino e la misticanza, e irrorando con l’emulsione.