Ottimi come contorno di verdure per secondi di carne e pesce, i broccoli sono anche un ingrediente perfetto per accompagnare e insaporire primi piatti a base di pasta.
Broccoli: un toccasana per la salute!
È bene sapere che è un ortaggio che contiene pochissime calorie (27 per 100 g) e quindi perfetto da inserire nelle diete ipocaloriche. I broccoli sono ricchi di sali minerali (calcio, ferro, fosforo, potassio) e vitamina C, B1 e B2. Inoltre da recenti studi sappiamo che sono anche un eccellente rimedio contro le affezioni polmonari, asma e problemi respiratori in genere. Ecco perché addirittura si sono guadagnati il soprannome di “salvapolmoni”.
Come scegliere e pulire i broccoli
Prima cosa da imparare: le infiorescenze dei broccoli migliori devono essere compatte, sode, di colore vivo e intenso, senza ammaccature o parti gialle. Le foglie devono essere consistenti e fragili al tatto, carnose e rompersi con suono secco. I broccoli, inoltre, vanno conservati in frigorifero e si mantengono per 4 o 5 giorni nello scomparto della verdura e per pulirli basta eliminare le foglie e staccare le cime dal torsolo. Successivamente, prima di utilizzarli, bisogna lavarli accuratamente sotto l’acqua corrente.
Pasta con i broccoli, non solo orecchiette!
Il grande classico sono le orecchiette ai broccoli, ma questo ortaggio è perfetto anche per insaporire altre ricette a base di pasta: tagliolini con broccoli e vongole, mezzelune di baccalà con crema di broccoli, strascinati al vino rosso con broccoli e crescenza, mezze maniche con broccolo romanesco all’acciuga, penne integrali con broccolo romano, ravioli di pesce ai broccoli, strascinati con broccoli romani e cipolle fritte, paccheri in salsa al miso, broccoli e albicocche secche, broccoli nelle orecchiette con patate e peperoncino, lasagnette ricce con broccolo romano, pasta con broccoli e uvetta, garganelli con crema di scarola, broccoli e culatello. E per chi ama i primi in brodo, ecco un paio di ricette con i broccoli: minestra con broccoli, minestra con pollo e broccoli.
