Cotto, crudo, fritto, ridotto in purea: sono tantissimi i modi per cucinare il topinambur, un tubero dalle innumerevoli risorse: lo sapevate che è privo di glutine e quindi adatto per la dieta dei celiaci? E’ indicato per chi soffre di diabete perché ha la proprietà di abbassare il livello di assorbimento da parte dell’intestino degli zuccheri e del colesterolo. Inoltre è ricco di vitamina A e B. Per cucinarlo, seguite i nostri consigli. 

Insalata di topinambur, scarola e gorgonzola

Questa è un’ insalata veloce e molto gustosa che può diventare un piatto unico. Tagliate a pezzettini 1 sedano rapa, 4 topinambur e una mela. Immergeteli in una ciotola con acqua acidulata con mezzo limone. Lavate bene un cespo di scarola e riducetelo a striscioline. A parte tritate grossolanamente 50 g di noci. Unite le verdure e la mela in una ciotola capiente; nel mixer versate 4 cucchiai di olio extravergine e 2 di aceto di mele, aggiungete i gherigli di noce, 50 g di gorgonzola dolce, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frullate sino a ottenere una crema densa con cui guarnirete l’insalata.

Chips croccanti

Per prepararle affettate sottilmente i topinambur e lasciateli a bagno in acqua fredda per circa 30 minuti. Asciugate poi le fettine, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio di oliva con uno spicchio d’aglio in camicia e un rametto di rosmarino. Servite appena saranno dorate con un pizzico di sale.

Spiedini sfiziosi

Questo appetitoso finger food potete prepararlo in anticipo e scaldarlo in forno poco prima di servire. Tagliate a rondelle i topinambur e a pezzettini uno spicchio di zucca e metteteli in una teglia ricoperta in forno a 180° per 25 minuti. Dopo 10 minuti cospargete le fette di zucca con del parmigiano grattugiato. In un tegame fate cuocere per 20 minuti delle cipolline pelate con un cucchiaio di zucchero, una foglia di alloro, un peperoncino, una noce di burro, sale, mezzo bicchiere di vino bianco e un cucchiaio di aceto. Formate gli spiedini infilzando in ciascuno stecco 3 rondelle di topinambur e due cipolline alternate. Finite con la zucca gratinata.

Flan di topinambur con castagne

Un antipasto perfetto per questo periodo. Pelate i topinambur e raccoglieteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con poco succo di limone. Tagliateli a pezzi regolari e cuoceteli a vapore fino a che saranno teneri. Frullateli poi con due cucchiai di robiola, del parmigiano grattugiato, 2 uova, sale e pepe; versate il composto in 8 stampini imburrati e cuocete in forno a 180° per 25 minuti. In un tegame fate dorare 200 g di castagne già lessate con una noce di burro e qualche rametto di timo. Sformate il flan e guarnitelo con le castagne sbriciolate.

Fusilli con topinambur e nocciole

Per questa ricetta potete utilizzare dei fusilli fatti a mano , se non avete tempo, più semplicemente degli spaghetti. Si preparano così: tagliate e pelate i topinambur che metterete in una casseruola a lessare con un filo di olio, acqua e uno spicchio di aglio. Quando saranno teneri, togliete l’aglio e frullateli con l’aggiunta di pecorino grattugiato, un filo di olio extravergine d’oliva e una manciata di pepe bianco. Lessate nel frattempo i fusilli, scolateli e conditeli con la salsa di topinambur. Aggiungete una manciata di nocciole tritate e della menta fresca.

Risotto con topinambur, zucca e gorgonzola

Per questo risotto fate un soffritto con lo scalogno, insaporitevi la zucca e il topinambur tagliati a dadini, fate tostare il riso e poi ricoprite tutto con del brodo vegetale. Una volta cotto, ci vorranno 12-15 minuti, mantecatelo facendovi sciogliere il gorgonzola tagliato a pezzettini.

Zuppa con pane e formaggio

Un piatto semplice e molto gustoso, che si prepara in pochissimo tempo. In una pentola affettate lo scalogno, il topinambur e un cespo di indivia belga. Fate rosolare tutto per qualche minuto e poi unite alle verdure del finocchio tagliato sottile. Aggiungete del brodo vegetale e fate cuocere a fuoco lento per un’ora almeno. A parte tagliate a pezzetti, senza togliere la crosta, alcune fette di pane di Altamura che farete tostare in forno a 180° per 8 minuti. In una teglia disponete le fette di pane con un filo di olio extravergine, versate la zuppa e guarnite con una spolverata di formaggio Bitto grattugiato. Fate gratinare al grill per 5 minuti e servite fumante.

Crema di topinambur con choux di prosciutto

Per un primo piatto ricercato. Preparate la crema soffriggendo gli scalogni affettati in un filo di olio extravergine e rosolatevi i topinambur tagliati a pezzetti. Aggiungete un litro e mezzo di brodo, un rametto di timo, sale, pepe e lasciate cuocere per 30 minuti. Quando saranno pronti, togliete il timo e frullate la crema, unendo 100 g di panna liquida. A parte preparate la pasta choux come descritto di seguito, e guarnite i bignè con una crema fatta frullando prosciutto cotto, parmigiano grattugiato e un goccio di latte. Servite la crema di topinambur con i bignè al prosciutto.

Capesante e topinambur su salsa di catalogna

Questa ricetta potrebbe essere un elegante antipasto o, se preferite, un secondo di pesce. Per prepararlo pulite le capesante e separate il corallo dalla noce, e poi fate rosolare entrambi in una noce di burro. Nel frattempo tagliate a dadini i topinambur e tuffateli in acqua bollente già salata per circa 8 minuti. Scolateli e fateli soffriggere in un tegame con un filo di olio extravergine e uno scalogno affettato sottile. Lessate anche la catalogna e quando sarà cotta frullatela con un cucchiaio di latte fino a ottenere una crema. Servite le capesante con la dadolata di topinambur e completate con la salsa alla catalogna.

Bocconcini di astice con dadini di topinambur e arancia

Questo piatto unisce la dolcezza dell’astice con quella del topinambur. Potete servirlo come antipasto o come secondo. Fate lessare l’astice e tagliatelo a bocconcini. Unite poi del finocchio tagliato a spicchi sottili e degli spicchi d’arancia spellati a vivo. A parte fate lessare i topinambur dopo averli spelati e tagliati a pezzetti. Fateli insaporire in un filo di olio e uno spicchio d’aglio in camicia e uniteli all’astice. Condite tutto con il succo di un’arancia emulsionato con dell’olio, sale e pepe.