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Ricetta Cocco bello – La Cucina Italiana

Ricetta Cocco bello - La Cucina Italiana
  • 200 g farina di cocco
  • 200 g cioccolato al latte
  • 200 g cioccolato fondente
  • 100 g panna fresca
  • 70 g zucchero
  • 50 g burro
  • vaniglia
  • sale

Per la ricetta del cocco bello, scaldate in una casseruola la panna con lo zucchero, il burro, i semi di 1 baccello di vaniglia e un pizzico di sale. Quando il burro si sarà fuso, togliete dal fuoco e incorporate la farina di cocco. Modellate il composto ottenuto in un panetto alto circa 1,5 cm e fatelo raffreddare completamente in frigorifero, coperto, per almeno 2 ore. Tagliate il panetto in 14 barrette e modellatele con le mani arrotondandole alle estremità. Spezzettate il cioccolato fondente e quello al latte e scioglieteli insieme in una ciotola a bagnomaria. Quando la massa si sarà quasi completamente fusa e rimarranno pochi pezzetti di cioccolato, spostatevi dal fuoco e continuate a mescolare fino a fusione completa: il cioccolato avrà raggiunto una temperatura di circa 40°C. Appoggiate una barretta alla volta sui rebbi di una forchetta e immergetela nel cioccolato. Sgocciolate, ponete su un vassoio coperto con carta da forno e lasciate asciugare. Decoratele colando un filo di cioccolato in piccole onde.

» Risotto al latte di cocco, acciughe e lime

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Scaldate l’olio in una casseruola e fate tostare il riso, quindi sfumate con il vino.
Una volta evaporato il vino, unite prima il lime e poi iniziate a cuocere con il brodo caldo aggiungendolo poco per volta man mano che viene assorbito.
Qualche minuto prima che il riso sia cotto, mantecate con il latte di cocco.

Aggiustate di sale e, se volete, di pepe.

Quindi impiattate il risotto al latte di cocco, acciughe e lime, decorate con acciughe e scorza di lime e servite.

Ricetta Calamari marinati al cocco e curry

Ricetta Calamari marinati al cocco e curry
  • 1 Kg calamari puliti
  • 20 g latte di cocco
  • 160 g trancio di ananas
  • curry
  • cipolla
  • lime
  • menta
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Per la ricetta dei calamari marinati al cocco e curry, pulite l’ananas eliminando la scorza e il torsolo e tagliate la polpa a dadini. Tagliate a metà i sacchi dei calamari e metteteli a bagno insieme con i tentacoli nel latte di cocco per 30 minuti. Scolate i calamari dal latte di cocco (conservatelo per la salsa) e asciugateli tamponandoli con carta da cucina. Praticate delle leggere incisioni sul lato esterno dei sacchi.
Cuoceteli in una padella antiaderente con un filo di olio, appoggiandoli dalla parte esterna. Dopo un minuto voltateli, aggiungete i tentacoli, cuocete per un altro minuto e spegnete.
Sbucciate una piccola cipolla e tagliatela a pezzetti; arrostiteli in padella con un filo di olio per 5-6 minuti; unite un cucchiaio di curry e il latte di cocco della marinata. Cuocete per un minuto, aggiustate di sale e spegnete. Servite i calamari sulla salsa al cocco e curry e completate con scorza di lime grattugiata, foglioline di menta e l’ananas a dadini.

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