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» Rotolo al cocco – Ricetta Rotolo al cocco di Misya

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Innanzitutto montate gli albumi a neve ferma e lasciateli da parte.

In un’altra ciotola, montate i tuorli con lo zucchero, quindi incorporate prima le due farine e infine gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.

Versate il composto nella teglia del forno rivestita di carta forno e livellate bene la superficie, quindi cuocete per circa 20 minuti a 180°C in forno ventilato già caldo.
A fine cottura capovolgete su un secondo foglio di carta forno (io ho usato un tappetino in silicone), eliminate delicatamente il foglio usato in cottura e arrotolate la pasta biscotto con il nuovo foglio.
Se necessario, avvolgete il tutto con pellicola per alimenti per mantenere la forma, quindi fate raffreddare così, ben arrotolato.

Nel frattempo preparate la farcitura: sciogliete il cioccolato (al microonde o a bagnomaria) e, a parte, montate la panna.

Aggiungete il burro e il rum al cioccolato fuso e ancora caldo, e mescolate finché il burro non sarà ben sciolto.
Incorporate anche la farina di cocco e, quando il composto si sarà raffreddato, anche la panna, mescolando piano dal basso verso l’alto per non farla smontare.

Riprendete la pasta biscotto, ormai almeno tiepida, se non fredda, e apritela delicatamente.
Farcite con la crema al cocco, quindi arrotolate di nuovo la pasta biscotto intorno alla farcitura.

Ricoprite ora con la panna montata e decorate a piacere con farina di cocco e zuccherini.

Il rotolo al cocco è pronto: conservatelo in frigo fino al momento di servirlo.

» Biscotti al cocco e cioccolato bianco

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Innanzitutto preparate la pasta frolla al cocco: unite le due farine in una ciotola, mettete al centro uova, burro, zucchero e lievito e lavorate rapidamente fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi avvolgete con pellicola da cucina e lasciate riposare per almeno 1 ora in frigo.

Riprendete la frolla, stendetela in un sfoglia abbastanza sottile e ricavate i biscotti con un tagliapasta da circa 4 cm.
mettete al centro di metà delle formine un cubetto di cioccolato bianco, quindi coprite con un altro quadratino di sfoglia e sigillate bene i bordi.

Cuocete per 15-20 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

I biscotti al cocco e cioccolato bianco sono pronti, lasciateli almeno intiepidire prima di servirli.

Ricetta Cosce di pollo imbottite con salsa esotica al latte di cocco

Ricetta Cosce di pollo imbottite con salsa esotica al latte di cocco
  • 4 pz cosce di pollo
  • 180 g castagne lessate
  • 160 g pasta di salame
  • rosmarino
  • timo
  • sale
  • olio extravergine d’oliva
  • pepe
  • 400 g latte di cocco
  • 10 g prezzemolo
  • 5 g zenzero fresco
  • 1 pz peperoncino verde
  • 1 pz lime
  • coriandolo fresco
  • coriandolo secco
  • cumino
  • sale
  • olio extravergine d’oliva

Per la ricetta delle cosce di pollo imbottite con salsa esotica al latte di cocco, disossate le cosce: con un coltello affilato incidete la polpa tutto intorno all’osso fino a liberarlo completamente. Rivoltate la polpa come un guanto, impugnate l’osso, incidete il resto del tessuto connettivo e poi staccatelo dalla coscia. Ne rimarrà solo un pezzo, all’esterno. Tritate grossolanamente le castagne con le foglioline di un rametto di osmarino e di due rametti di timo. Mescolate tutto con la pasta di salame e 1 cucchiaio di olio fino a ottenere un composto compatto.
Insaporite l’interno delle cosce di pollo con sale e pepe, farcitele con il ripieno; ricomponetele e legatele ben strette con alcuni giri di spago da cucina. Ponete le cosce su una teglia foderata con carta da forno; conditele con sale, pepe e un filo di olio. Cuocetele nel forno statico a 190 °C per 50 minuti circa.
PER IL CURRY: Dividete il peperoncino a metà ed eliminate il picciolo e i semi; tritatelo grossolanamente con il prezzemolo e lo zenzero. Frullate tutto con 20 g di latte di cocco, la scorza di 1/2 lime grattugiata, il succo di 1 lime, 1 cucchiaino di coriandolo secco, 1/2 cucchiaino di cumino, 2-3 ciuffi di coriandolo fresco e un filo di olio. Fate sobbollire il latte di cocco rimasto per 2-3 minuti. Lasciatelo raffreddare e poi mescolatelo con il frullato; salate, se serve. Servite le cosce di pollo con il curry decorando a piacere.

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