Montate le uova con zucchero e vaniglia, quindi unite olio e latte a filo e infine farina e lievito setacciati.

Imburrate e infarinate lo stampo furbo, versateci dentro l’impasto e cuocete per circa 20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C, quindi sfornate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera: montate i tuorli con lo zucchero, aggiungere poi la farina setacciata e infine incorporate il latte a filo, quindi aggiungete la buccia di limone (intera, non grattugiata) e cuocete su fiamma bassa, mescolando continuamente, ad ottenere una crema densa, quindi togliete dal fuoco.

Sbucciate la frutta e tagliatela (la banana a metà per il lungo, kiwi e arancia a spicchi).

Una volta fredda, sformate delicatamente la base e capovolgetela sul piatto da portata.
Riempite la scanalatura con la crema ancora calda e livellate bene la superficie, quindi disponete la frutta formando le palme, come nella foto.
La crostata tropicale è pronta: se non la servite subito, irroratela con un po’ di succo di limone per non far annerire la frutta.