Ingredienti
- 1 Kg calamari puliti
- 20 g latte di cocco
- 160 g trancio di ananas
- curry
- cipolla
- lime
- menta
- sale
- olio extravergine di oliva
Per la ricetta dei calamari marinati al cocco e curry, pulite l’ananas eliminando la scorza e il torsolo e tagliate la polpa a dadini. Tagliate a metà i sacchi dei calamari e metteteli a bagno insieme con i tentacoli nel latte di cocco per 30 minuti. Scolate i calamari dal latte di cocco (conservatelo per la salsa) e asciugateli tamponandoli con carta da cucina. Praticate delle leggere incisioni sul lato esterno dei sacchi.
Cuoceteli in una padella antiaderente con un filo di olio, appoggiandoli dalla parte esterna. Dopo un minuto voltateli, aggiungete i tentacoli, cuocete per un altro minuto e spegnete.
Sbucciate una piccola cipolla e tagliatela a pezzetti; arrostiteli in padella con un filo di olio per 5-6 minuti; unite un cucchiaio di curry e il latte di cocco della marinata. Cuocete per un minuto, aggiustate di sale e spegnete. Servite i calamari sulla salsa al cocco e curry e completate con scorza di lime grattugiata, foglioline di menta e l’ananas a dadini.