Ricetta Insalata di rucola e nespole con robiola di capra

Ricetta Insalata di rucola e nespole con robiola di capra
  • 300 g aceto balsamico
  • 100 g zucchero
  • 100 g formaggio di capra tipo robiola
  • 60 g rucola
  • 4 pz nespole
  • 1 pz mela verde
  • limone
  • burro
  • mandorle pelate
  • paprica dolce
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Per la ricetta dell’insalata di rucola e nespole con robiola di capra, mondate la rucola, eliminando i gambi più duri. Tagliate la mela a fettine sottili in senso orizzontale, stendetele in una pirofila capiente e marinatele in mezzo bicchiere di acqua acidulata con il succo di mezzo limone, sale e pepe per 15 minuti. Sciogliete una noce di burro in una padella e rosolatevi a fuoco vivo per un paio di minuti una manciata di mandorle, condite con una presa di sale e 1 cucchiaino di paprica. Pelate le nespole e dividetele in 4 spicchi. Scaldate la robiola in forno a 160°C per 5 minuti. Portate a ebollizione l’aceto balsamico con lo zucchero e fatelo ridurre per 3-4 minuti, finché non avrà una consistenza sciropposa. Condite la rucola e le nespole con un filo di olio, un pizzico di sale e la riduzione al balsamico. Servite l’insalata di nespole e rucola con la robiola, completando con le mandorle tostate e le fettine di mela marinate.

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