Ingredienti
- 500 g piselli freschi sgranati
- 400 g orecchiette fresche
- 250 g filetti di ombrina spellati
- 2 pz peperoncini dolci
- 2 pz spicchi di aglio
- 1 pz scalogno
- rosmarino
- timo
- menta
- olio extravergine d’oliva
- sale
Per la ricetta delle orecchiette con crema di piselli e ombrina, mondate lo scalogno, tagliatelo a fettine e rosolatelo in 2 cucchiai di olio per un paio di minuti; unite 400 g di piselli, 500 g di acqua, un pizzico di sale e fate cuocere per 2-3 minuti dal bollore; frullate i piselli con la metà del liquido di cottura. Sbollentate i piselli rimasti in acqua salata per un paio di minuti, scolateli e raffreddateli in acqua ghiacciata. Portate a bollore una casseruola di acqua con un paio di rametti di rosmarino e un paio di timo, qualche foglia di menta e gli spicchi di aglio sbucciati. Spegnete la fiamma, tuffatevi i filetti di ombrina e lasciateli cuocere per 5 minuti; scolateli e sfaldateli. Cuocete le orecchiette e conditele con la crema di piselli, i piselli sbollentati e l’ombrina. Completate con peperoncini dolci tagliati a rondelle e con foglioline di timo. Ottima anche tiepida.