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Anna in Casa: ricette e non solo: Bocconcini di pollo fantasia

Anna in Casa: ricette e non solo: Bocconcini di pollo fantasia

Tutti scriviamo di quanto fa caldo in questo periodo. Fino a poco fa ci lamentavamo della pioggia che non smetteva mai e ancor prima dell’inverno che era rigido in alcune parti del nostro bel paese e più mite in altre.
Personalmente mi piacciono tutte le stagioni, in ognuna cerco di trovare qualcosa che mi faccia sopportare le parti spiacevoli.
Sembra che nei prossimi giorni il caldo sarà insopportabile e le temperature più alte della media stagionale, ma bisogna pur mangiare, giusto?
Per combattere il caldo e la poca voglia di cucinare, io preferisco preparare piatti unici e completi, magari pronti in poco tempo e senza troppo lavoro.
Ecco che ieri sera ho preparato questi bocconcini di pollo alle verdure che ho accompagnato con del riso thai. Un secondo completo perfetto anche per il pranzo da portare in ufficio.

Ingredienti

400 g petto di pollo tagliato a cubetti di circa 2 cm

una decina di pomodorini
2 patate di media grossezza

2 zucchine

2 cucchiai di marsala ( non obbligatorio)

2 cucchiai di salsa di soia

erbe aromatiche a piacere
sale e pepe
olio 

Preparazione



Preparare tutte le verdure lavate, private
delle parti di scarto e tagliate: le zucchine a rondelle, le patate a tocchetti non troppo grandi ( per avere una cottura veloce), i pomodorini a quarti.

In una padella abbastanza grande far scaldare un po’ di olio extra vergine.
Rosolare le patate e portarle a completa cottura. Una volta pronte, togliere le patate dalla padella e tenerle da parte.

Nella stessa padella rosolare e portare a cottura anche le rondelle di zucchine. Quando anche le zucchine sono cotte, unirle alle patate e tenere in tutto da parte.
Sempre utilizzando la stessa padella, rosolare i bocconcini di pollo. Sfumare la carne con il marsala e lasciare evaporare. Infine portare a completa cottura.
A questo punto unire alla carne le verdure prima cotte e i pomodorini.
Sfumare il tutto con la salsa di soia, aggiustare di sale e insaporire infine con pepe ed erbe aromatiche a piacere.

la ricetta e i consigli per fare il pollo thai

la ricetta e i consigli per fare il pollo thai

Quando avete voglia di qualcosa di diverso, facile e veloce da preparare, provate il pollo thai. Cocco, zenzero e spezie in un mix di sapori e profumi che vi conquisterà

Facile dire pollo thai. In realtà di questa ricetta esistono mille varianti. La base però è più o meno sempre la stessa e prevede ovviamente il pollo e il latte di cocco.
Si possono poi aggiungere tanti elementi come le verdure, diverse spezie e erbe aromatiche per rendere questo piatto più o meno gustoso e condito.
Va servito rigorosamente con una porzione di riso bianco, thai o anche basmati.

La ricetta del pollo thai

Ingredienti

300 g di riso
300 g di petto di pollo
200 ml di latte di cocco
1 peperone
1 cipolla bianca
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio di cocco
2 cucchiai di curry
½ centimetro di zenzero
sale e pepe

Procedimento

Sciogliete un cucchiaio di olio di cocco in una grande padella antiaderente e cuocete il pollo tagliato a cubetti finché sarà ben rosolato.
Mettete da parte la carne e nella stessa padella cuocete i peperoni tagliati a listarelle, le cipolle tritate e l’aglio schiacciato. Grattugiate sulle verdure lo zenzero fresco ed aggiungete anche il curry, poi mescolate bene per far insaporire tutti gli ingredienti.
Sfumate con il latte di cocco e aggiungete il pollo.
Cuocete a fiamma media per qualche altro minuto mescolando per far amalgamare bene il tutto.
A parte sistemate in una pentola il riso basmati e copritelo a filo con acqua. Cuocete per 5 minuti dal bollore, fino a quando l’acqua non si sarà ritirata del tutto.
Servite il piatto con il riso sulla base e il pollo con il suo condimento sopra.

Variante più speziata

Qualcuno aggiunge al peperone anche le zucchine, sempre tagliate a listarelle.
Hanno un gusto dolce che si sposa bene con il latte di cocco, ma attenzione a non cuocerle troppo.
Devono mantenere un po’ di croccantezza.
Oltre alle verdure potete aggiungere anche altri profumi come il coriandolo e l’erba cipollina e se amate il piccante anche un bel po’ di peperoncino fresco.

Variante con porri e anacardi

Altra ricetta di pollo thai molto interessante è quella con gli anacardi e i porri.
Partite tostando una manciata di anacardi in una padella, poi metteteli da parte e nella stessa padella scaldate lo zenzero fresco grattugiato nell’olio di oliva.
Dopo poco aggiungete dei bocconcini di pollo passati nella farina di riso e una volta rosolati sfumate con della salsa di soia diluita con poca acqua.
Aggiungete anche dei porri tagliati a fette sottili e infine gli anacardi tostati.

Ricetta Insalata con pollo, pancetta croccante e crema al basilico

Ricetta Insalata con pollo, pancetta croccante e crema al basilico
  • 1 pz pollo sezionato (2 mezzi petti e 2 cosce con sovracosce)
  • 500 g insalate iceberg e lattuga
  • 500 g brodo vegetale salato
  • 100 g latte di cocco
  • 40 g Grana Padano Dop
  • 8 pz fettine di pancetta affumicata
  • 3 pz lime
  • 2 pz carote «baby»
  • 1 pz peperoncino verde
  • 1 pz avocado
  • dragoncello
  • basilico
  • amido di mais
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Per la ricetta dell’insalata con pollo, pancetta croccante e crema al basilico, sistemate le parti di pollo in una pirofila con la pelle rivolta verso l’alto, distribuitevi sopra una decina di rametti di dragoncello, 1⁄2 peperoncino tagliato a rondelle, il succo spremuto di 2 lime e il latte di cocco; fate marinare in frigo per circa 1 ora. Trasferite il pollo con la sua marinata e il brodo vegetale in una casseruola capiente, cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti dal bollore, quindi togliete i petti, che saranno già cotti, e proseguite la cottura delle cosce per altri 10 minuti. Tenete da parte la carne, filtrate il fondo di cottura e fatelo ridurre a fuoco medio per una decina di minuti, stemperandovi 2 cucchiaini di amido di mais per renderlo più denso. Recuperate dal cespo di lattuga e da quello di iceberg 8‐12 foglie esterne, più grandi, da usare come base, e tagliate il resto a pezzetti. Affettate finemente le carote. Stendete le fettine di pancetta su un piatto e cuocetele nel forno a microonde, alla massima potenza, per 1 minuto, finché non saranno croccanti. In alternativa rosolatele in padella per 3‐4 minuti. Pulite l’avocado e frullatelo con il succo di 1 lime, una decina di foglie di basilico, un pizzico di sale e 3‐4 cucchiai di olio, fino a ottenere una crema. Spolpate i pezzi di pollo, tagliate la polpa a tocchetti e conditeli con il fondo di cottura caldo. Adagiate in ciascun piatto 2‐3 foglie di iceberg o di lattuga intere, distribuite all’interno le insalate a pezzetti, i tocchetti di pollo tiepidi, il grana in scaglie, 5‐6 foglie di basilico, le fettine di carota, la pancetta croccante spezzata e qualche rondella di peperoncino. Condite con un filo di olio, un pizzico di sale e di pepe e completate con la crema al basilico.

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