Ingredienti
- 1 pz pollo sezionato (2 mezzi petti e 2 cosce con sovracosce)
- 500 g insalate iceberg e lattuga
- 500 g brodo vegetale salato
- 100 g latte di cocco
- 40 g Grana Padano Dop
- 8 pz fettine di pancetta affumicata
- 3 pz lime
- 2 pz carote «baby»
- 1 pz peperoncino verde
- 1 pz avocado
- dragoncello
- basilico
- amido di mais
- sale
- olio extravergine di oliva
Per la ricetta dell’insalata con pollo, pancetta croccante e crema al basilico, sistemate le parti di pollo in una pirofila con la pelle rivolta verso l’alto, distribuitevi sopra una decina di rametti di dragoncello, 1⁄2 peperoncino tagliato a rondelle, il succo spremuto di 2 lime e il latte di cocco; fate marinare in frigo per circa 1 ora. Trasferite il pollo con la sua marinata e il brodo vegetale in una casseruola capiente, cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti dal bollore, quindi togliete i petti, che saranno già cotti, e proseguite la cottura delle cosce per altri 10 minuti. Tenete da parte la carne, filtrate il fondo di cottura e fatelo ridurre a fuoco medio per una decina di minuti, stemperandovi 2 cucchiaini di amido di mais per renderlo più denso. Recuperate dal cespo di lattuga e da quello di iceberg 8‐12 foglie esterne, più grandi, da usare come base, e tagliate il resto a pezzetti. Affettate finemente le carote. Stendete le fettine di pancetta su un piatto e cuocetele nel forno a microonde, alla massima potenza, per 1 minuto, finché non saranno croccanti. In alternativa rosolatele in padella per 3‐4 minuti. Pulite l’avocado e frullatelo con il succo di 1 lime, una decina di foglie di basilico, un pizzico di sale e 3‐4 cucchiai di olio, fino a ottenere una crema. Spolpate i pezzi di pollo, tagliate la polpa a tocchetti e conditeli con il fondo di cottura caldo. Adagiate in ciascun piatto 2‐3 foglie di iceberg o di lattuga intere, distribuite all’interno le insalate a pezzetti, i tocchetti di pollo tiepidi, il grana in scaglie, 5‐6 foglie di basilico, le fettine di carota, la pancetta croccante spezzata e qualche rondella di peperoncino. Condite con un filo di olio, un pizzico di sale e di pepe e completate con la crema al basilico.