Ricetta Macco di fave, la ricetta siciliana

Ricetta Macco di fave, la ricetta siciliana
  • 500 g fave secche spezzate
  • 140 g ricotta di pecora
  • 40 g burro
  • 10 g finocchietto
  • 2 cipollotti
  • olio extravergine siciliano
  • sale
  • pepe

Per la ricetta del macco di fave, mettete le fave a bagno per 12 ore.Scolatele.
Affettate la parte bianca dei cipollotti e so ffriggeteli in 1 cucchiaio di olio, aggiungete le fave e fatele insaporire unendo anche il finocchietto. Coprite poi con acqua e cuocete per 25 minuti.
Frullate 2⁄3 delle fave. Mettete da parte 2 cucchiai di quelle intere e mescolate le altre a quelle frullate.
Affettate finemente il verde del cipollotto e rosolatelo nel burro; unite le fave intere tenute da parte, ottenendo un piccolo ragù, salate e pepate.
Servite il macco completando con il ragù di fave e cipollotto e con la ricotta di pecora lavorata con un cucchiaio per ammorbidirla. Profumate con finocchietto e pepe.

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