Anna in Casa: ricette e non solo: Panini al latte tiepido

Anna in Casa: ricette e non solo: Panini al latte tiepido

Dopo qualche ora di riposo la mia planetaria è tornata attiva: tra pizza, focaccia, brioche e pane ha lavorato a pieno ritmo e prodotto lievitati come se non ci fosse un domani.

Se avete voglia di panini soffici e che rimangono tali per qualche giorno, vi consiglio di provare questa ricetta, non ne rimarrete delusi, ne sono sicura. 

La ricetta è una variante dei panini alle gocce di cioccolato di F. Marino.

Ingredienti

500 g di farina 0

10 g di lievito di birra fresco

        (o 150 g di lievito madre e 5 g di lievito di birra)

20 g di miele di acacia

310 ml di latte tiepido

12 g di sale

Procedimento

Nella ciotola della planetaria o in una ciotola, se decidete di impastare a mano, riunire la farina, il lievito di birra sbriciolato,

aggiungere il miele e

3/4 del latte in ricetta.

Con l’inserto a gancio, iniziare ad impastare 

e quando inizia a formarsi l’impasto, 

unire il sale ed il resto del latte.

Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto inserire un po’ alla volta l’olio.

Quando l’olio è stato completamente assorbito 

e l’impasto è ben omogeneo,

trasferirlo sul piano di lavoro, formare un panetto,

metterlo in una ciotola leggermente unta e fare un taglio a croce.

Coprire la ciotola e porla a lievitare 

fino al raddoppio (io in forno con la luce accesa).

Quando l’impasto ha raddoppiato il suo volume, 

trasferirlo sul piano di lavoro,

allargarlo delicatamente a formare un rettagolo e

partendo dal lato più lungo, arrotolare stretto a 

formare un salsicciotto.

Dividere il salsicciotto in porzioni 

( io in 8 perchè volevo panini da riempire con burger di verdure). 

Come mostro nel video, da ogni pezzo formare i panini,

 seguendo le mie stesse mosse.

Adagiare i panini sulla teglia foderata con carta 

forno e spennellare ogni panino

con olio d’oliva.

Coprire con pellicola trasparente e

rimettere a lievitare, io in forno con la luce accesa,

fino al raddoppio.

Scaldare il forno a 230°C statico.

Infornare e cuocere per 6-7 minuti.

Trascorso il tempo, abbassare la temperatura a 200°C 

per altri 12-15 minuti, dipende molto da forno a forno.

Se notate che i panini si dorano troppo in superficie, coprirli con un foglio di alluminio.

Saranno pronti quando avranno un colore dorato e risulteranno leggeri nel sollevarli.

Una volta cotti appoggiarli su una gratella fino a raffreddamento.

Per conservarli, una volta ben freddi, metterli in un sacchetto 

di carta da pane e poi in un sacchetto da panettone o 

di quelli per surgelare, dureranno soffici per 3-4 giorni.

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