Innanzitutto lavate bene gli spinaci e cuoceteli al vapore per 2-3 minuti (o sbollentateli per 1-2 minuti), quindi passateli per qualche minuto in padella antiaderente con un filo d’olio e l’aglio, per farli insaporire e far evaporare l’acqua residua.
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Versate gli ingredienti liquidi (latte, olio e uovo) in una ciotola e quelli secchi (farina, lievito, grana, sale e pepe) in un’altra.
Eliminate l’aglio dagli spinaci e spezzettateli con le forbici, quidni incorporateli agli ingredienti liquidi.
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Incorporate anche gli ingredienti secchi, mescolate e distribuite il composto nei pirottini.
Cuocete per circa 20 minuti o fino a doratura in forno statico preriscaldato a 200°C.
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I muffin agli spinaci sono pronti.
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