Ingredienti
- 180 g farro perlato
- 100 g fave cottora
- 100 g fagioli occhiolina
- 100 g roveja
- 100 g fagioli tondini dell’Umbria
- 50 g cipolla
- 50 g carota
- 50 g sedano
- 50 g burro
- 1 spicchio di aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 pezzetto di osso di prosciutto crudoo
- 1 pezzetto di prosciutto crudo
- 1 bustina di zafferano
- basilico
- pecorino fresco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Per la ricetta della minestra di farro con legumi, mettete a bagno i fagioli, separatamente, per una notte (12 ore).
Tagliate la cipolla, il sedano e la carota a cubetti non troppo piccoli e rosolateli con il burro, l’aglio in camicia, il pezzetto di osso o di prosciutto e l’alloro per circa 3 minuti.
Unite il farro e fate cuocere per circa 15 minuti, poi aggiungete gli altri legumi e lo zafferano, profumate con qualche foglia di basilico e coprite tutto con circa 2 litri di acqua. Proseguite la cottura per circa 30 minuti: le fave si disferanno, mentre gli altri legumi resteranno interi. Regolate, infine, di sale e di pepe.
Distribuite la minestra nei piatti, condite con abbondante pecorino fresco grattugiato e un filo di olio e servite.