Tag: risotto

» Risotto zucchine carote e funghi

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Innanzitutto lavate le verdure, mondatele e grattugiatele.

Pulite i funghi e fateli saltare in padella antiaderente solo con un filino d’olio e un pizzico di sale.

Fate appassire le verdure (cipolla, zucchina e carota) con un pochino d’olio in una casseruola, quindi unite anche i funghi e fateli insaporire.

Aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, quindi versateci su il brodo caldo poco per volta e portate a cottura, infine mantecate con burro e grana.

Il risotto zucchine carote e funghi è pronto, servitelo subito.

» Risotto ai piselli e provola

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Innanzitutto pulite i piselli (se usate quelli freschi, o lasciateli scongelare, se usate quelli surgelati).
Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con un po’ di olio, unite anche i piselli e un paio di cucchiai di brodo caldo e fateli stufare finché non saranno ben ammorbiditi (ci dovrebbero volere circa 15 minuti).
Una volta cotti, aggiustate di sale e pepe, tenete da parte 1/3 dei piselli e frullate il resto.

Nella stessa casseruola, tostate il riso, sfumate con il vino, quindi cuocete aggiungendo il brodo caldo poco per volta.

Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungete la crema di piselli e fatela sciogliere aiutandovi con un pochino di brodo.
A fine cottura aggiungete anche il burro, i piselli interi, la provola a cubetti e la buccia di limone.

Il risotto ai piselli e provola è pronto, servitelo subito.

» Risotto porro e zafferano

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Innanzitutto, se come me userete i pistilli, lasciateli in infusione nel vino per almeno 30 minuti.
Se invece avete lo zafferano in polvere, scioglietelo semplicemente nel vino.

Lavate e mondate il porro, quindi tagliatelo a rondelle.

Fate appassire il porro con l’olio in una casseruola, quindi unite il riso e fatelo tostare.

Sfumate con il vino (attraverso un colino, se avete usato i pistilli), quindi iniziate ad aggiungere il brodo caldo e portate a cottura.
Una volta cotto, mantecate con robiola e parmigiano.

Il risotto porro e zafferano è pronto.

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