Innanzitutto pulite i piselli (se usate quelli freschi, o lasciateli scongelare, se usate quelli surgelati).
Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con un po’ di olio, unite anche i piselli e un paio di cucchiai di brodo caldo e fateli stufare finché non saranno ben ammorbiditi (ci dovrebbero volere circa 15 minuti).
Una volta cotti, aggiustate di sale e pepe, tenete da parte 1/3 dei piselli e frullate il resto.

Nella stessa casseruola, tostate il riso, sfumate con il vino, quindi cuocete aggiungendo il brodo caldo poco per volta.

Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungete la crema di piselli e fatela sciogliere aiutandovi con un pochino di brodo.
A fine cottura aggiungete anche il burro, i piselli interi, la provola a cubetti e la buccia di limone.

Il risotto ai piselli e provola è pronto, servitelo subito.