Quando meno te lo aspetti le cose accadono, magari non sempre sono belle ma importatnte è essere positivi (per chi come me fa fatica lasciamo perdere) farsene una ragione ed andare avanti.
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La ricetta si può preparare sia con il lievito di birra che con i LiCoLi.
Ingredienti
Ricetta con lievito di birra
400 g di farina
7 g di lievito di birra fresco
180 ml di acqua
50 ml di olio d’oliva
30 g di strutto
10 g di sale
Ricetta con i Licoli
370 g di farina forte W220
60 g di Licoli rinfrescati e
riposti in frigo fino
al raddoppio
150 ml di acqua
50 ml di olio d’oliva
30 g di strutto
Procedimento
Sia che utilizziate il levito di birra che i Licoli, il metodo di preparazione è lo stesso.
Nella ciotola della planetaria o in una ciotola capiente se lavorate a mano, la farina, il lievito, lo strutto e quasi tutta l’acqua. Iniziare ad impastare, unire il sale con l’ultima parte di acqua; infine aggiungere l’olio d’oliva. Continuare a lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia, formare un panetto
porlo in un contenitore, fare un taglio a croce ,
coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
Prendere l’impasto lievitato e trasferirlo nuovamente sulla spianatoia, dividerlo in porzioni. Con ogni porzione formare dei grossi grissini da tagliare a tocchetti di 3-4 cm.
Adagiare i tocchetti su una teglia foderata con carta forno, coprire con un’altra teglia e mettere a lievitare per due ore circa se avete utilizzato i licoli e un po’ meno se invece avete usato il lievito di birra, in ogni caso, adesso che fa caldo i tempi si potrebbero ridurre ancora un po’.
Scaldare il forno a 180°.
Infornare fino a doratura e poi abbassare la temperatura del forno a 150°C, proseguendo la cottura per altri 10-12 minuti, dipende dal forno.
Trascorso il tempo di cottura spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare raffreddare i bibanesi all’interno.