Ingredienti
- 1 Kg trippa
- 400 g patate
- 150 g cipolla
- 150 g carote
- 100 g sedano
- passata di pomodoro
- 20 g funghi secchi
- 30 g pinoli
- vino bianco
- olio
- prezzemolo
- alloro
Per preparare la trippa con patate e funghi prelessare la trippa mettendola a freddo in acqua acidulata con mezzo bicchiere di vino bianco quindi scolarla dopo cirac 15′. Tagliarla a striscioline. Tritare carota, cipolla e sedano e far appassire con 4 cucchiaiate d’olio. Aggiungere anche i funghi secchi ammollati, i pinoli e l’alloro. Unire la trippa, bagnare con 5 o 6 mestoli di brodo e con 3 cucchiaiate di passata di pomodoro; cuocere per 30′. Completare con le patate a tocchi e cuocere per altri 30′. Servire cosparso di prezzemolo tritato.