Cosciotto Di Capretto Al Rosmarino E Patate

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GELATO alla PANNA e CROCCANTINO

Ingredienti: 250ml latte fresco intero, 300ml panna fresca, 50g latte in polvere, 150g zucchero, 50g croccantino di mandorle tritato finemente, 

Mettere in un pentolino dai bordi alti il latte fresco con quello in polvere, portare a bollore, spegnere appena freme e filtrare. Sciogliere lo zucchero nella panna, unirvi il mix di latte raffreddato e riporre in frigor coperto, per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare per 30 minuti; aggiungere il croccantino, tenendone 1 cucchiaio raso da parte, e rimettere in funzione l’apparecchio per 30 secondi. Servire il gelato in coppe fredde e decoralo con il croccantino tenuto da parte, prima di servirlo in tavola.

CLAFOUTIS ai PEPERONI

Ingredienti: 500g peperoni rossi a striscioline, 220g peperoni gialli a striscioline, 3 uova, 210ml latte, 100g farina O, 40g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, 6 foglie di basilico spezzettate, 3 rametti di timo, 1 cucchiaino raso di origano, peperoncino in polvere, olio, sale

Riunire in padella l’aglio schiacciato con i peperoni, una presa di sale, 2 cucchiai di olio e le foglioline di timo; cuocere per 15 minuti con il coperchio, spadellando di tanto in tanto, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Foderare una teglia di 27x19cm con un foglio di cartaforno bagnato e strizzato, versarvi i peperoni e allargarli in uno strato uniforme. Sbattere le uova con una presa di sale, diluire con il latte e l’olio, e aggiungervi la farina facendo attenzione a non formare grumi. Unire il grana, l’origano, il basilico, un pizzico di peperoncino e sbattere fino ad ottenere una pastella fluida ed omogenea. Versarla sopra i peperoni, e cuocere il clafoutis in forno già caldo a 180° per 35 minuti; lasciare riposare 5 minuti, prima di tagliare il clafoutis e servirlo in tavola.