Dal coulis di lamponi a un filetto di pesce con una salsa ai lamponi o, addirittura, una manciata di lamponi semplici… insomma, il frutto dell’estate è squisito e versatile. Mangiare un lampone maturo, ancora caldo dal sole e succoso è un’esperienza indimenticabile, spesso legata all’infanzia, alle passeggiate in montagna e alla libertà di assaporare un frutto appena raccolto.
Proprietà, benefici e come acquistare i lamponi
Un frutto dalla stagionalità molto breve, da agosto fino all’inizio dell’autunno, considerato anche per questo motivo molto pregiato. I lamponi sono delicati, e se vengono a contatto con altri frutti si ammaccano e iniziano a marcire, e per lo stesso motivo non andrebbero lavati. Il momento migliore per raccoglierli è al mattino, l’istante in cui sono maturi al punto giusto, poiché maturano solamente sulla pianta.
All’acquisto i lamponi devono risultare sodi, ben colorati di rosso (e quindi privi di parti verdi) e senza ammaccature. È importante conservarli al fresco una volta comprati perché soffrono molto il caldo, e andrebbero consumati il prima possibile, in preparazioni dolci, come in una cheesecake, o salate, per completare un piatti di gnocchi. I frutti possiedono un’ottima quantità di vitamine A e C, pectina, fruttosio e acido citrico, mentre le foglie – dalle proprietà diuretiche e antinfiammatorie – possono essere utilizzate in un infuso per trattare la ritenzione idrica.
Come si possono mangiare i lamponi?
Certo, non c’è modo migliore di godersi uno (o 10) lamponi che in montagna, appena raccolti. Ma non vivendo tutti in montagna – e non essendo sempre il momento giusto per raccoglierli – ecco come mangiare i lamponi in modo sfizioso. Il coulis di lamponi, oltre ad essere un intingolo meraviglioso da abbinare a una miriade di dolci, è anche il modo ideale per sfruttare una vaschetta di lamponi troppo maturi, poiché la ricetta prevede di riscaldare e scogliere i lamponi in un tegamino con acqua e zucchero. Per chi ama sperimentare, abbinando il dolce al salato in un piatto unico, i lamponi si sposano alla perfezione con carni pregiate come l’anatra e la selvaggina, oppure con dei filetti di pesce delicato. In questo caso i lamponi vanno semplicemente aggiunti a crudo alle varie preparazioni.
