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Semola battuta – Ricetta di Misya

Innanzitutto preparate l’impasto: unite in una ciotola farina, uova, formaggio e prezzemolo tritato e impastate rapidamente fino a formare un panetto omogeneo (dovrebbe risultare un composto piuttosto asciutto).
Coprite con un telo o pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 15-20 minuti.

Riprendete il panetto, dividetelo in pezzi più piccoli, quindi prendete un pezzo per volta e sminuzzatela: potete farlo a mano, ricavando dei pezzettini irregolari con le dita, oppure con una mezzaluna, come se voleste tritarla (è da qui che prende il nome di semola battuta): man mano che è pronta mettetela su di un vassoio ben infarinato e lasciatela asciugare per almeno 1 ora.

La semola battuta è pronta, non vi resta che cuocerla.

Preparate un brodo vegetale con le verdure mondate e lavate e un po’ di sale e olio, facendolo cuocete per almeno 45 minuti.

Scolate quindi le verdure e cuocete la semola nel brodo.

Lasciatela cuocere per circa 5-8 minuti, dipende dalle dimensioni, quindi scolate e servite con brodo, formaggio e prezzemolo.

Ed ecco qui la vostra semola battuta in brodo, pronta per essere servita e gustata.

Gnocchi di semola – Ricetta di Misya

Mettete a scaldare l’acqua con il sale e, quando bolle, calate la farina a pioggia mescolando velocemente prima con una frusta e poi, man mano che il composto diventa più duro, con un cucchiaio di legno.

Una volta assorbita tutta l’acqua rovesciate l’impasto sul piano di lavoro (NON spolverato di farina) e lavorate velocemente con le mani, cercando di scottarsi il meno possibile (potete aiutarvi con dei guanti o usare un tarocco, se volete) fino ad ottenere un panetto liscio.

Riprendete il panetto, dividetelo in pezzi e create dei cordoncini spessi 1-2 cm, quindi tagliateli in tocchetti lunghi 2-3 cm.

Una volta pronti gli gnocchi, se lo desiderate potete passarli velocemente sui rebbi di una forchetta (leggermente infarinati) per creare il tipico decoro.

Gli gnocchi di semola sono pronti, a questo punto non vi rimane che cuocerli e condirli a piacere.

Io ho deciso di farli in brodo: ho mondato e lavato tutte le verdure (nel mio caso: finocchio, patata, carota, cipolla e pomodorini) e le ho fatte cuocere per circa 45-60 minuti con acqua molto abbondante, quindi ho eliminato le verdure.

Ho aggiunto sale e olio e cotto gli gnocchi direttamente nel brodo vegetale, scolandoli con una schiumarola man mano che venivano a galla.

Infine ho impiattato condendo con il brodo e tanto grana grattugiato!

Ed ecco qui i miei gnocchi di semola cotti, conditi e pronti per essere gustati.

» Panini alla semola – Ricetta Panini alla semola di Misya

Innanzitutto mescolate velocemente gli ingredienti della biga (semola, acqua, lievito e zucchero) fino ad amalgamarli, senza lavorarli troppo, quindi coprite la ciotola con pellicola trasparente, mettetela in un posto riparato e fate lievitare per almeno 1 ora o finché non sarà triplicata di volume.

Una volta triplicata la biga, aggiungeteci prima semola e acqua, poi anche olio e sale, e lavorate stavolta con più calma, per almeno 10-15 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Di nuovo, coprite la ciotola con pellicola e fate lievitare per almeno 2 ore o fino al raddoppio del volume.

Quando sarà raddoppiato, riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani e stendetelo fino a creare una forma rettangolare, quindi dividete la sfoglia in 8 rettangolini.

Piegate ogni rettangolino a metà, richiudendolo su se stesso, in modo da formare dei rettangoli più piccolini.
Disponeteli sulla teglia, ben separati tra loro, spennellate con un po’ di olio e cuocete per circa 20 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 200°C.

I panini alla semola sono pronti, lasciateli almeno intiepidire prima di gustarveli.