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Scorzette candite di limoni e arance

Scorzette candite di limoni e arance

                                        

Amo le arance tarocco e non vedo l’ora di trovarle sui banchi della frutta.Comunque, Navel, o Naveline, Valencia o le mie amate Tarocco poco importa, è arrivato il momento di cercare quelle biologiche con la buccia edibile (commestibile) e preparare le scorzette candite. Quest’anno con lo stesso procedimento ho preparato anche le scorzette di limone. Ragazzi che dire… le ho nascoste o altrimenti sulla tavola delle feste non arrivano neanche i contenitori con le briciole di zucchero.

Che ne dite, ci provate anche voi?

Ingredienti

3 arance con la buccia edibile e spessa

3 limoni con la buccia edibile e spessa

q. b. di zucchero (da pesare in base al peso delle scorzette già bollite)

q.b. acqua

Procedimento

Qui sotto riporto la preparazione eseguita per le scorzette di arancia il metodo è lo stesso per le scorzette di limone.

Sbucciare l’arancia incidendo la buccia a spicchi e tagliarli a filetti.

Immergere le scorze in acqua fredda e lasciarle per tre giorni, cambiando l’acqua mattina e sera.

Trascorso il tempo di risciacquo, sgocciolare le scorzette e togliere con un coltellino affilato un po’ della parte bianca vicino alla buccia.

 Pesare le scorzette e

pesare la stessa quantità di zucchero.

Versare lo zucchero in una pentola e aggiungere un goccio d’acqua.

Unire le scorzette e

portare su fiamma bassa.
Fare cuocere, rimescolando continuamente,

fino a quando lo zucchero

inizierà ad imbiondire (lo zucchero dovrà formare un liquido sciropposo e non granuloso) e verrà tutto assorbito dalle bucce.

Togliere le scorzette dalla pentola e disporle su carta da forno. Staccarle l’una dall’altra e lasciarle raffreddare.

una volta fredde a piacere cospargerle con zucchero semolato.

Ricerche frequenti:

Anna in Casa: ricette e non solo: Scorzette candite alla vaniglia

Anna in Casa: ricette e non solo: Scorzette candite alla vaniglia

Ditemi se sono l’unica.
Io quando viaggio e esco dalla mia “zona di abitazione”, nel limite del possibile, mi porto a casa di tutto.
Quando poi scendo da mia cugina il Sicilia il mio trolley si trasforma in un supermercato ambulante. Quest’anno sono riuscita a stipare nella borsa un cavolo enorme, 2 arancine, biscotti misti tipici e qualche arancia.
Ovvio che con le scorze di quelle meravigliose e succose arance, gelosamente nascoste per evitare che chicchessia potesse sbucciarle nel modo sbagliato, ho riempito barattoli e barattolini.
Queste volta però le ho aromatizzate alla vaniglia e preparate con un procedimento che ho trovato tra i ritagli di mia suocera e devo dire che sono ancora più golose.

Ingredienti

arance dalla buccia spessa

tanto zucchero quanto sarà il peso delle scorzette scolate dall’acqua

tanta acqua quanto il peso dello zucchero

Preparazione

Sbucciare le arance incidendo la buccia a spicchi e tagliare questi ultimi a filetti.

Immergere le scorze in acqua fredda e lasciarle per 1 giorno.
Trascorso il tempo di risciacquo, sgocciolare le scorzette e togliere con un coltellino affilato un po’ della parte bianca vicino alla buccia.
Portare a bollore una pentola d’acqua e aggiungere le scorze scolate dall’acqua di riposo. 
Dopo 1 minuto, scolare le scorze e porle in una ciotola con acqua fredda. Nel caso le scorze fossero amare, ripetere l’operazione di bollitura ancora 1 volta.
A questo punto scolare le scorzette e pesarle.
Pesare la stessa quantità di zucchero e la stessa di acqua.
Versare lo zucchero in una pentola, aggiungere l’acqua e portare su fiamma bassa. Quando lo zucchero è completamente sciolto, aggiungere l’aroma vaniglia, unire le scorzette e lasciarle sobbollire mescolando di tanto in tanto.
Quando l’acqua comincia a diventare sciropposa, togliere dalla fiamma e mettere da parte per una trentina  di minuti circa.
Nel frattempo in un pentolino sciogliere lo stesso peso di zucchero di prima (se precedentemente avete pesato 100 g di zucchero, anche per questa fase ne peserete la stessa quantità) 1/5 del peso di acqua, quindi es. 100 g di zucchero con 20 ml di acqua.
Portare su fiamma bassa e aspettare che lo zucchero sia totalmente sciolto prima di aggiungere le scorze già scolate, mescolando di tanto in tanto e lasciandole sul fuoco fino a quando si forma uno sciroppo colloso.
Togliere le scorzette dalla pentola (io ho tenuto da parte lo sciroppo di acqua e zucchero che uso per aromatizzare altre ricette) e disporle su carta da forno e lasciarle raffreddare.
Una volta fredde a piacere cospargerle con zucchero semolato prima di conservarle in un barattolo di vetro.

Anna in Casa: ricette e non solo: Scorzette d’arancia candite

Anna in Casa: ricette e non solo: Scorzette d'arancia candite

Finalmente ci sono riuscita.

Due settimane fa sono ritornata qualche giorno in Sicilia e per la prima volta sono riuscita a portare a casa quelle belle arancia grosse dalla buccia spessa, ricca e profumata, perfetta per preparare delle dolci e profumate scorzette.

Se vi va seguite la mia ricetta passo passo, non ne rimarrete delusi.

Io con una parte di scorzette già candite ho preparato anche la pasta d’arancia, ottima per profumare dolci e creme.

Ingredienti

3 arance dalla buccia spessa

q. b. di zucchero (da pesare in base al peso delle scorzette già bollite)

q.b. acqua

Preparazione

Sbucciare l’arancia incidendo la buccia a spicchi e tagliarli a filetti.

Immergere le scorze in acqua fredda e lasciarle per tre giorni, cambiando l’acqua mattina e sera.

Trascorso il tempo di risciacquo, sgocciolare le scorzette e togliere con un coltellino affilato un po’ della parte bianca vicino alla buccia.

 Pesare le scorzette e

pesare la stessa quantità di zucchero.

Versare lo zucchero in una pentola e aggiungere un goccio d’acqua.

Unire le scorzette e

portare su fiamma bassa.
Fare cuocere, rimescolando continuamente,

fino a quando lo zucchero

inizierà ad imbiondire (lo zucchero dovrà formare un liquido sciropposo e non granuloso) e verrà tutto assorbito dalle bucce.

Togliere le scorzette dalla pentola e disporle su carta da forno. Staccarle l’una dall’altra e lasciarle raffreddare.

una volta fredde a piacere cospargerle con zucchero semolato.

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