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Ricetta Spaghetti al pomodoro, al profumo di arancia e maggiorana

Ricetta Spaghetti al pomodoro, al profumo di arancia e maggiorana
  • 400 g passata di pomodoro
  • 250 g pasta tipo capelli d’angelo
  • 60 g pomodorini misti a piacere (piennolo rosso, verde tigrato, Pachino nero, datterino giallo)
  • aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale fino e grosso

Per la ricetta degli spaghetti al pomodoro, al profumo di arancia e maggiorana, tagliate i pomodorini in varie forme: quelli verdi e quelli neri a cubetti molto piccoli, quelli rossi a spicchi, a rondelle quelli gialli.
Conditeli con olio, sale e, a piacere, 1 spicchio di aglio. Lasciateli marinare per una decina di minuti, mentre proseguite nella preparazione della ricetta.
Fate imbiondire dolcemente 1 spicchio di aglio con la buccia in 1-2 cucchiai di olio, unitevi la passata di pomodoro e cuocete a fuoco medio fino a ridurla della metà: il risultato dovrà essere una salsa ristretta, concentrata e densa.
Cuocete brevemente i capelli d’angelo in abbondante acqua bollente salata, scolateli e mantecateli in una padella solo con 1 cucchiaio di acqua di cottura e 1 cucchiaino di olio.
Disponete al centro di ciascun piatto 1 cucchiaio di passata ridotta, accomodatevi sopra un nido di capelli d’angelo, guarnite con i vari pomodorini e terminate con poco liquido della loro marinatura. Servite tiepido.

come portare in tavola il profumo dei ricordi

come portare in tavola il profumo dei ricordi

Un grande classico della cucina di Natale è la pasta fresca. Non spaventatevi, la ricetta è semplice e si può preparare senza troppe difficoltà (anche per chi è vegano o allergico al glutine)

3, 2, 1… è Natale. Anche quest’anno è arrivato senza che ce ne accorgessimo, anche quest’anno ci coglie impreparati, nonostante i buoni propositi e le agende piene di elenchi di cose da fare e date in cui (avremmo dovuto) farle. Regali, piccoli o grandi, biglietti di auguri, telefonate, menu. Difficile mettere una spunta verde su tutto, ogni anno ci diciamo che il successivo ce la faremo, e invece…

Sorprendere con la tradizione

Invece neanche quest’anno siamo riusciti a metterci alla prova con quel tutorial per realizzare una ghirlanda di rami di pino finlandese da appendere alla porta di ingresso, né a scrivere a mano il menu per stupire i nostri ospiti dopo aver seguito per tutto l’autunno un corso di calligrafia. Questo però non significa che non li stupiremo. Perché lo stupore a Natale vive nei profumi, nei ricordi e nelle tradizioni. Anche l’occhio vuole la sua parte, certo, ma un uovo annegato in una fontana di farina irrorata di olio nuovo… questo è il profumo della tradizione, questo è il regalo più bello da fare, da farvi e da farvi fare.

Pasta fresca di Natale.

Pasta di Natale: ci vuole fresca!

Gli antipasti li potete improvvisare. Ma la pasta, a Natale, che sia fresca! Più difficile a dirsi che a farsi, ci vuole certo un po’ di tempo a disposizione, ma le vacanze di Natale esistono apposta per regalarci la magia di quel tempo che in un altro momento dell’anno sembra impossibile trovare, e che quando c’è, lascia ricordi indelebili. Forse quella della pasta fresca è la ricetta più vecchia del mondo, ma dalla sua parte ha anche il fatto di essere tornata di grandissima moda, e – non dite di no, senza averci provato – anche una delle più facili del mondo.

10 primi a base di pasta fresca per il pranzo di Natale

Come preparare la pasta fresca per Natale

Partiamo dall’inizio: un uovo per ogni etto di farina, a fontana, aggiungete olio e sale e iniziate a incorporare la farina con gli ingredienti umidi usando una forchetta per poi ultimare il processo a mano fino a ottenere un panetto compatto che riposerà un’ora in frigorifero prima di poter essere ri-lavorato. A questo punto stendetela con un matterello su un piano di legno – in gergo, spianatoia – che in genere si tramanda di generazione in generazione e che va sempre infarinato prima dell’uso. La pasta è pronta per essere passata a macchina e ottenere così lo spessore e il formato preferito, che può essere buttato in acqua bollente salata e portato in tavola dopo pochi minuti.

Come conservarla

Se preferite preparare un po’ di scorte, o organizzarvi in anticipo per il Natale, potete seguire questo procedimento fino all’ultimo step e, anziché cuocerla, riporre la pasta in congelatore su un vassoio di carta ricoperto di farina. Dopo un’ora la pasta sarà pronta per essere trasferita dal vassoio a un sacchetto per alimenti da conservare in freezer anche fino a qualche mese, senza occupare troppo spazio. Se invece è questione di poche ore tra la preparazione e la cottura, ad esempio se la mattina di Natale vi svegliate all’alba per riuscire a preparare tutto in tempo, sarà sufficiente fare attenzione a conservare la pasta in un ambiente abbastanza asciutto per evitare che la pasta, inumidendosi, si rompa o si attacchi.

Paste fresche alternative

Poiché le tradizioni devono fare felici tutti, ecco anche ricette e tutorial per preparare la pasta fresca in variante vegana e senza glutine.

Fantasia di trota salmonata al profumo di bergamotto per Bergamot-ti-amo

Il bergamotto è un agrume meraviglioso dal profumo intensissimo, fino a poco tempo fa non lo conoscevo, ne avevo solo sentito parlare quindi quando la bravissima Anna Laura Mattesini di Eat Parade blog nella Giornata Nazionale del Bergamotto dello splendido Calendario del Cibo Italiano ha lanciato l’idea e organizzato il contest BERGAMOT-TI-AMO in collaborazione con il Consorzio di tutela del bergamotto igp di Calabria non ho potuto non chiedere di partecipare. 

Sono arrivati due bergamotti dal profumo inebriante e sentendo il loro profumo ho rivisto l’interessante video con l’intervista al Presidente del Consorzio, avv. Ezio Pizzi.

Oltre a questo video ci sono stati anche molti suggerimenti per poter permetterci di esaltare al meglio il bergamotto nel piatto, saranno gli stessi chef che ci hanno consigliato a giudicare i piatti in concorso 

A giudicare saranno: lo chef Adelio Piero Izzo, Un’altra pinta e Maccaroni chef Academy, il maestro pasticcere Angelo Musolino, pasticceria La Mimosa, Reggio Calabria, la produttrice di bergamotti Dott.ssa Giovanna Pizzi (che ci ha spedito dei meravigliosi bergamotti) e non potrà assolutamente mancare la splendida Alessandra Gennaro, An old fashioned lady blog

Sentire il profumo del bergamotto e pensare ad abbinarlo al pesce è stata una cosa istintiva e le altre alternative a cui ho pensato non mi convincevano.

Ecco il perché di questo piatto nato dall’idea di unire due terre tanto lontane, attraverso le trote dei fiumi trentini e il profumatissimo bergamotto calabro con una trota marinata su insalata di finocchi e arance e della trota in saor su biscotto al formaggio

FANTASIA DI TROTA SALMONATA AL PROFUMO DI BERGAMOTTO

Trota salmonata marinata

1 filetto di trota salmonata con la pelle

mix di sale e zucchero (50gr zucchero ogni 250gr sale grosso)

buccia di bergamotto tritata

latte

Prendere un bel filetto di trota salmonata più spesso possibile, lasciare la pelle togliere tutte le lische quindi mettere ad abbattere nel congelatore per minimo 4 giorni

Scongelare il filetto, meglio se in frigorifero, poi regolare i bordi eliminando le parti più sottili, asciugarlo e metterlo in una pirofila in vetro appoggiandolo su uno strato del mix di sale, zucchero e buccia di bergamotto tritata poi coprire bene con un altro strato di mix di sale, zucchero e bergamotto. Tutto il filetto deve essere perfettamente coperto senza parti esposte all’aria, quindi coprire con pellicola e mettere in frigorifero per 20-24 ore, dopo 12 ore se si è formata dell’acqua toglierla con delicatezza.

Trascorso il tempo della marinatura estrarre il filetto di trota e lavarlo bene dal sale quindi immergerlo in una teglia con del latte per un’ora.

Trascorsa l’ora togliere il filetto dal latte e tamponarlo con della carta cucina, adesso è pronto per essere affettato sottilmente con un coltello molto affilato per non rovinare la polpa.

Insalata di finocchi e arance

1 finocchio

1 arancia

Succo di bergamotto

Tagliate molto sottile con una mondolina il finocchio, poi sbucciate al vivo un arancia che poi taglierete a fette da dividere successivamente in quarti.

Mettere il finocchio e l’arancia in una ciotola, condire con il succo di bergamotto e mettere da parte.

Trota salmonata in saor 

1 trota salmonata

1 cipolla 

1 carota

1 costa di sedano

1 spicchio d’aglio

100 ml vino bianco Chardonnay

80 ml aceto di mele

Succo di un bergamotto

olio d’oliva

timo limone

pepe

farina

salvia

un noce di burro

Tagliare la cipolla a fettine sottilissime e rosolarla leggermente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio (che poi toglieremo). Tagliare carota e sedano a listarelle sottilissime (julienne), poi aggiungerle alla cipolla e farle stufare leggermente. Dopo un paio di minuti aggiungere il vino e l’aceto e far prendere il bollore, aggiungere anche gli aromi e far cuocere per circa 20 minuti. Spegnere, aggiungere il succo del bergamotto e tenere in caldo.

Nel frattempo infarinare i filetti di trota salarli leggermente e rosolarli con una noce di burro e qualche foglia di salvia. Appena rosolati appoggiarli in un terrina che li contenga bene e versare sopra ai filetti il composto di vino, aceto e bergamotto molto caldo, far raffreddare e lasciare insaporire per 12 ore.

Biscotti al formaggio

Dosi per circa 22 pezzi

45 g farina bianca 

1 g lievito in polvere 

45 g burro freddo

40 g Prato magno grattugiato

10 g tuorlo (circa mezzo)

1 pizzico di sale 

1 g pepe nero appena macinato

Buccia di bergamotto tritata

15 g semi di sesamo

10 g semi papavero

Setacciare la farina e il lievito assieme in una ciotola e tenerla da parte.

Mettere il burro in una ciotola e mescolarlo fino a quando non è morbido e liscio, poi aggiungere il formaggio e la buccia di bergamotto e mescolare fino ad amalgamare bene. Quindi aggiungere l’uovo, la farina setacciata con il lievito, il sale e il pepe nero e mescolare a bassa velocità per circa 1 minuto.

Con l’impasto formare un cilindro di 2.5 cm di diametro e lungo circa 11 cm e avvolgerlo stretto nella pellicola e farlo raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.

Versare i semi di sesamo e i semi di papavero su un lungo foglio di carta forno mescolandoli, poi togliere il rotolo dal frigorifero lasciarlo qualche minuto a temperatura ambiente quindi rotolarlo nei semi avvolgendolo completamente, poi rimettere il rotolo in frigorifero per 20 minuti. 

Preriscaldare il forno a 190° e foderare una teglia con carta forno.

Tagliare il rotolo a fette sottili circa 4 mm, quindi metterli sulla placca del forno distanziati fra di loro. Cuocere i biscotti per 6-7 minuti fino a quando avranno assunto un bel colore ambrato poi trasferire i biscotti su una griglia e far raffreddare completamente i biscotti.

Chips di mela e sticks di grana Trentino soffiato

1 mela

mezzo bergamotto

pepe macinato

croste di grana trentino media stagionatura

Togliere il torsolo alla mela quindi tagliarla a rondelle sottilissime, poi metterle in una coppetta con il succo di bergamotto e lasciarle insaporire per qualche minuto, quindi metterle a seccare in forno ventilato a bassa temperatura, devono disidratarsi ma rimanere ancora un po’ morbide.

Per gli sticks di grana soffiato, tagliare le croste di grana in listarelle da 1 cm circa poi informare in forno caldo per qualche minuto fino a quando inizieranno a gonfiarsi, attenzione a non seccarle troppo.

Con tutte le preparazioni pronte si possono assemblare i piatti. 

Composizione del piatto

Prendere un biscottino al formaggio e metterlo su un lato del piatto come base di due pezzi di trota in saor decorata con le sue verdure a julienne

Nel lato opposto del piatto mettere un po’ di insalata di finocchi ed arance, su cui verranno adagiate delle fettine sottilissime di trota marinata, decorare con qualche pezzetto di pelle di trota fatta seccare in forno e ciuffi di finocchio

Al centro del piatto mettere le chips di mela su cui faremo cadere una leggera macinata di pepe e alcuni sticks di grana soffiato

La fantasia di trota salmonata al profumo di bergamotto può essere servita

Grazie per la splendida occasione

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