Per la ricetta dei tajarin «leggeri» al tartufo bianco, amalgamate in una ciotola le uova e i tuorli, rompendoli con una forchetta. Versate la farina a pioggia su una spianatoia, create con le mani un avvallamento al centro e versatevi poco alla volta le uova e 2 cucchiai di olio, incorporandoli con la punta delle dita. Impastate finché non otterrete una palla liscia ed elastica; avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in un luogo fresco per 20 minuti. Tirate la sfoglia sottile un mm e lunga circa 30 cm. Lasciate asciugare 10 minuti. Piegate la sfoglia su se stessa sul lato corto, ottenendo una sorta di panetto largo 4 cm. Tagliatelo con un coltello molto affilato in strisce di 2-3 mm di larghezza; in alternativa usate una trafila. Sciogliete il burro senza farlo imbiondire. Cuocete i tajarin in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli con il burro e 5-6 g di lamelle di tartufo a testa.
Non rinunciare al gusto senza perdere di vista le calorie si può, con dolci leggeri fatti di frutta, per soddisfare la golosità, senza sensi di colpa
Si deve proprio sempre rinunciare a qualcosa di dolce? In estate soprattutto, con la prova costume alle porte? In realtà, proprio questa stagione potrebbe darci l’occasione di sgarrare con più leggerezza, visti i pasti già di per sè più dietetici che consumiamo per via del caldo e dell’afa. Sono tante allora le proposte di dolci leggeri e freschi capaci di soddisfare il desiderio e nello stesso tempo di tenere sotto controllo il peso. Gelati e sorbetti, mousse e gelatine, tutti fatti con tantissima frutta e poveri di calorie, per rigenerare lo spirito, senza sensi di colpa.
Gelati light
Il gelato è senza dubbio uno dei dolci più amati da tutti, grandi e piccoli. Molto spesso vi si rinuncia pensando a quante calorie si nascondano dietro a una pallina di crema, ma basta un poco di astuzia per poter gustare una coppetta di gelato senza prevedere sessioni sfiancanti di palestra subito dopo. Il segreto è sostituire la parte grassa con qualcosa di più light: lo yogurt alla panna, per esempio. E, visto che lo yogurt non si monta, per avere volume, montate due bianchi d’uovo. E poi scegliete gusti alla frutta invece di creme. E la frutta prendetela ben matura, così da diminuire le quantità di zucchero necessarie.
Mousse alla frutta
Poco tempo per prepararle, nessuna cottura al forno, e un risultato strepitoso: sono le mousse alla frutta, un dolce al cucchiaio sempre gradito, che si prepara mescolando frutta frullata, uno sciroppo di acqua e zucchero e gelatina. Buone anche senza la panna, per un fine pasto delicato e poco calorico.
Sorbetti golosi
I sorbetti sono dessert al cucchiaio freschi e leggeri, che di norma andrebbero serviti tra una portata e l’altra ma molto spesso vengono offerti come fine pasto. Si preparano con tanta frutta fresca (o erbe aromatiche, come la menta) e uno sciroppo di zucchero. Si passano nella gelatiera, o, se non l’avete, in una ciotola che terrete in freezer, ricordandovi di rompere il composto con i rebbi di una forchetta sino a che non otterrete la giusta consistenza del vostro sorbetto.
E ora, nel tutorial, qualche idea per un dolce leggero ma pieno di gusto
Qualche idea per tenere a bada le temperature, per stare bene e mantenersi in forma
Alimenti freschi, preparati con pochi grassi e magari con cotture poco invasive: l’estate è anche questo, voglia di sapori veri, genuini, cucinati in modo semplice. Per questo i primi piatti estivi dovrebbero essere, sì sfiziosi, ma anche leggeri e ipocalorici, per saziarvi senza appesantirvi. Condimenti fatti di verdure, anche crude, o di pesci, freschi e saporiti: sono infinite le combinazioni per portare in tavola un piatto nutriente e digeribile allo stesso tempo. Creme, paste, insalate, sformatini di verdura, sono tutti piatti indicati per una pausa pranzo light ma piena di gusto.
Primi piatti estivi: il riso? Meglio integrale
Volete provare a volervi bene per una volta? E allora se tanto freddo va bene, preparatevi il riso integrale invece di quello raffinato. Mantiene tutti i nutrienti che fanno così bene alla nostra salute e per i primi piatti dell’estate è l’ideale. Condito con una brunoise di verdure o con pollo e anacardi o ancora con gamberi e avocado, il riso integrale è un condensato di fibre e vitamine capace di saziare senza dare una sensazione di appesantimento.
Primi piatti estivi: pasta ma anche orzo, farro e quinoa
Uscite dalla vostra comfort zone e osate, almeno in estate, sperimentando cereali (e non, come la quinoa), che non avete mai cucinato. Orzo e farro in primis, ma poi anchequinoa e amaranto, così ricchi di vitamine e minerali. Sono perfetti conditi con tante verdure come peperoni, melanzane, pomodori e zucchine, o con crostacei e molluschi, come scampi e calamari. Si preparano in poco tempo e sono perfetti perché mantengono consistenza e gusto anche per più giorni.
Insalata di farro.
Primi piatti estivi… sì, anche le insalate!
Con pomodori, cetrioli, peperoni e tutte le verdure più gustose che questi mesi possono offrire, le insalate sono un piatto sempre molto gradito, e per la freschezza che le contraddistingue, e per il loro contenuto di calorie, sempre ridotto rispetto ad altri piatti. L’importante è però arricchirle con qualche ingrediente sfizioso, per dare quel tocco in più che non guasta mai: un cucchiaio di stracciatella di bufala, qualche seme ricco di antiossidanti e fibre, un frutto esotico, del pesce affumicato.
E ora, nel tutorial, qualche idea di primi leggeri da portare in tavola!
