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… SEMPLICEMENTE RISOTTO CON PORCINI E SALSICCIA …

INGREDIENTI
450 g di RISO
300 g di PORCINI (surgelati)
2 SALSICCE FRESCHE
1 SCALOGNO
100 ml di VINO BIANCO
BRODO DI CARNE CALDO
30 g di BURRO
20 g di OLIO EVO
30 g di PARMIGIANO 
PREZZEMOLO q.b.

BUON POMERIGGIO…
Semplicemente un risotto gustoso e sempre ben apprezzato da tutti ..
cosa che ultimamente invece io non sono apprezzata , e un periodo che non mi sento bene e i dolori mi logorano sono sempre nervosa e mi riscaldo facilmente .
mi rendo conto a volte con i miei atteggiamenti di essere un pò troppo pesante ^_^ ma i dolori anche se li sopporto bene (e ovvio e una soglia di dolore che riesco a sopportare) ma e anche vero che poi quando ti sono fissi e non ti mollano poi ti arrabbi e te la prendi con tutti …
e da ottobre che mi sono iniziati dei dolori di articolazione e da allora non sono andati più via  quindi con varie cure tra visite e infiltrazioni spero che mi passano o almeno si calmano 🙁 
come si invecchia maleee ^__^ 
comunque dai me la prendo a ridere altrimenti …
quindi per tirarmi un pò su mi sono deliziata con questo semplice e gustoso risotto .. amo ogni tipo di risotto , ma se facciamo un risotto e lo impreziosiamo con degli ottimi porcini e delle ottime salsicce fresche diventa un bel piatto per il vostro pranzo ^_*
iniziamo:
mettere in una pentola il burro e l’olio con lo scalogno tritato e fate rosolare a fuoco medio facendo appassire lo scalogno..
unire i porcini mescolate e fate cuocere per 5 minuti con coperchio chiuso mescolando …

nel frattempo spellate le salsicce e sbriciolatela , unire in pentola con i porcini e fate rosolare mescolando per fare insaporire , una volta che e rosolata unire il riso e fate tostare 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno , aggiungere il vino mescolare e fate evaporare ..


quando e evaporato il vino aggiungere un mestolo di brodo caldo mescolate bene e unite il brodo fino a coprire il riso mescolate e fate cuocere per 15 minuti mescolando spesso  se occorre aggiungere altro brodo , a fine cottura il riso deve assorbire tutto il brodo quando e cotto unire del parmigiano grattugiato mantecare bene (io non ho aggiunto a fine cottura il burro in quando la salsiccia rilascia già un pò del suo unto) aggiungere del prezzemolo tritato finemente lasciate riposare qualche minuto prima di servire in tavola …

… PROVARE PER GUSTAR …
… LIA …

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.. IL NATALE NEL CARNEVALE CROSTATA DI PANETTONE BIS ..

 INGREDIENTI
per la frolla
1 UOVO
1 TUORLO
120 g di BURRO
80 g di ZUCCHERO
BUCCIA di UN LIMONE
320 g di FARINA 00
1 CUCCHIAIO di LIEVITO per DOLCI
per il ripieno
150 g di MARMELLATA di ALBICOCCHE
2 MELE 
4-5 FETTE di PANETTONE
per la crema liquida
500 ml di LATTE 
3 TUORLI
140 g di ZUCCHERO
55 g di AMIDO di MAIS


Dovrei postare dolci a tema per il carnevale , ma io vado sempre conto corrente ^_^ 
ho da far fuori ancora qualche panettone e quindi il modo migliore per riciclare e quelli di utilizzarli in qualche dolce …
qualche anno fa ho postato già questa ricetta , e siccome mi piace tantissimo questa crostata l ho voluta rifarla e fotografarla di nuovo e mettere delle foto che rendono di più (perchè in questo post non rendono molto le foto ^_^) la gustosità e la vera goduria nel mangiarla ..
per la pasta frolla non vi metto le foto del procedimento  tutti sappiamo fare la frolla , io l ho fatta con il bimby voi fate come usate di solito farla…
iniziamo:
prepariamo la frolla come di solito si usa fare a fontana o con un robot da cucina io con il bimby ,
nel boccale mettere lo zucchero con la buccia del limone , frullare 10 secondi a velocità 8 ..
aggiungere la farina l’uovo , il tuorlo , il burro e il lievito , impastare per 20 secondi a velocità 5 , togliere dal boccale e compattare con le mani  avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo per 30 minuti circa …


prendere uno stampo da crostata , stendere la frolla su carta forno della stessa grandezza dello stampo , e tirare una sfoglia sottile coprendo anche i bordi , con i rebbi di una forchetta bucherellare il fondo della frolla , versare sopra la marmellata e coprire tutto il fondo … 
sbucciare le mele privandole del torsolo e tagliarle a fette , mettere a raggiere le fette di mela sopra alla marmellata …..
prendere le fette di panettone e coprire le mele coprendo tutte le mele , fate due strati di panettone tenere da parte ….

prepariamo la crema pasticcera liquida , la chiamo liquida perchè non va cotta ..
in un pentolino mettere lo zucchero i tuorli di uova mescolare con una frusta fino a renderli chiari, unire l’amido di mais mescolando sempre con la frusta , aggiungiamo il latte mescolando per non formare i grumi  mettere il pentolino sul fuoco per 3 minuti il tempo per far riscaldare il tutto…
togliere dal fuoco e versare la crema liquida su tutte le fette di panettone lasciate riposare per 15 minuti per far assorbire la crema al panettone ..


nel frattempo accendere il forno a 180 , con la pasta avanzata fare la griglia sulla crostata e mettere in forno a cuocere per 50 minuti ..
appena e cotta e che avrà assunto un bel colore spegnere il forno e lasciare dentro per 10 minuti a forno leggermente aperto …
dopo togliere dal forno a fate raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo…
appoggiare su un vassoio e spolverare leggermente con un velo di zucchero a velo…
ottima se consumata il giorno dopo che permetterà di compattarsi meglio e i sapori unirsi tra di loro e rendere la crostata davvero una vera  goduria …
spero che sia di vostro gradimento…
con questa crostata vi auguro un buon proseguimento di serata..


… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

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..PIZZA RIPIENA DI SCAROLA E FRICOLI DI SALSICCIA CON IMPASTO DI SEMOLA ..

INGREDIENTI
per l’impasto
400 g di SEMOLA DI GRANO DURO rimacinata
200 g di FARINA MANITOBA
5 g di LIEVITO di BIRRA
20 g di OLIO EVO
420 g di ACQUA
25 g di SALE 
per il ripieno
3 CESTI di SCAROLA
6-8 FILETTI ALICI SOTTO OLIO
4 SPICCHI D’AGLIO
1 MANCIATA DI OLIVE VERDI 
snocciolate
OLIO EVO q.b.
SALE q.b.

Buon pomeriggio …
le feste pasquali si avvicinano e tempo permettendo le gite fuori porta anche .
e si sa che per le gite fuori porta cioè pin-nic sono ideali dei cibi alla portata di mano , come le torte salate ..
io ho già postato una simile pizza cambiando verdura , ora ve la offro con la scarola..
e queste pizze sono perfette per i pic-nic , perchè sono buone sia calde che e fredde e ottime anche dopo due giorni , quindi vanno solo messe nel cestino e portate via ^_^ ..
ho fatto l’impasto con la semola , che rende l’impasto più soffice e più leggero e poi e davvero buona .. 
iniziamo:
preparare l’impasto , io ho lavorato con il bimby..
mettere nel boccale l’acqua , il lievi , l’olio evo e emulsionare per 30 secondi a 37° a velocità 3 ..
aggiungere le due farine e il sale impastare per 3 minuti a velocità spiga , togliere l’impasto dal boccale lavorarlo con le mani fino a renderlo morbido e liscio metterlo in una ciotola coperto con un telo pulito e lasciate lievitare fino al raddoppio , a me ci sono volute 4-5 ore …


nel frattempo occupiamoci del ripieno …
lavare la scarola sotto acqua corrente eliminando qualche foglia dura , sgoccioliamola bene ..
in una padella mettere l’olio , sbucciare gli spicchi d’aglio e dividerli a metà , aggiungere anche i filetti di alici sotto olio , lasciate cuocere a fuoco medio fino a far sciogliere le alici…
aggiungere una bella mangiata di olive verdi snocciolate e lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio a coperchio chiuso…

unire la scarola ben sgocciolata e chiudere con il coperchio e lasciate appassire mescolando spesso …
aggiustare di sale e se occorre aggiungere qualche goccio di acqua
quando vi sembra cotta togliere dal fuoco e lasciar raffreddare…
in una padella friggere i fricoli (impasto di salsiccia) e lasciate cuocere per 5 minuti mescolando togliere dal fuoco e unirli nella scarola mescolare e tenere da parte ..


ungere una teglia con dell’olio , dividere l’impasto lievitato in due parti uno più dell’altro ..
l’impasto più dell’altro stenderlo nella teglia in uno strato sottile coprendo anche i bordi , prendere il ripieno e coprire tutta la base dell’impasto ..
stendere l’altra metà del impasto e coprire tutta la superficie e con i bordi della base sotto sigillare bene..
irrorare la superficie con un filo d’olio e passare in forno caldo a 200° per circa 40-50 minuti , o fino al giusto colore ..
regolarsi con il proprio forno..
togliere dal forno lasciare intiepidire e gustare..
ottimo il giorno dopo anche freddo …. 

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

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