Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Per la ricetta della focaccia ripiena con porchetta, fontina e zucchine, raccogliete la farina in una grande ciotola e mescolatela con 1 bustina e mezza di lievito, le uova, il latte, il parmigiano grattugiato e l’olio di semi. Quando il composto, molto morbido, sarà ben amalgamato, unite 8 g di sale e 8 g di zucchero. Lavorate a lungo con la frusta, fino a ottenere una consistenza omogenea. Coprite e fate riposare per circa 20 minuti.
Innanzitutto mettete tutti gli ingredienti (con acqua e burro ben freddi di frigo) per la pasta brisée in una ciotola e amalgamateli velocemente, quindi avvolgete il panetto con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo tagliate la zucca a fettine sottili e la cipolla a rondelle.
Fate appassire la cipolla in un’ampia padella antiaderente con un po’ di olio, quindi unite anche la zucca e lasciatela rosolare, condite con sale e pepe, aggiungete un po’ di acqua e lasciate cuocere per circa 15 minuti (dipende dallo spessore delle fette), infine lasciate intiepidire.
Riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia sottile (circa 5 mm), quindi trasferitelo nello stampo rivestito di carta forno e farcitelo a strati: prima metà della zucca, poi il formaggio affettato sottilmente e infine la zucca restante.
Ripiegate i bordi dell’impasto sopra al ripieno, sigillandoli leggermente tra di loro.
Cuocete per circa 40 minuti in forno ventilato preriscaldato a 200°C.
La galette zucca e fontina è pronta, lasciatela almeno intiepidire prima di servirla.
