Mai preparato una ricetta con le foglie delle puntarelle? Non solo per la Giornata Mondiale della Terra riecheggiano i richiami a non sprecare. Per noi questo è molto di più che un imperativo: deve essere un modo di vivere quotidiano. Ma non bisogna spaventarsi, perché non serve stravolgere le proprie abitudini, spesso è sufficiente allontanarvisi di poco assumendo delle buone pratiche. Così si può scoprire che tante cose che normalmente finirebbero nella spazzatura, sono in realtà motivo di creatività. Soprattutto in cucina.

Conoscete tutti le puntarelle, cioè gli «scapi florali» o getti di una particolare varietà di cicoria catalogna, ottime in insalata, fresche e croccanti, che danno il meglio in abbinamento alle alici sott’olio. Ma delle foglie esterne, talvolta coriacee e di gusto amaro, che fare? Le foglie delle puntarelle si possono aggiungere a zuppe e minestre, oppure a una frittata con erbe di campo, sempre però dosando la quantità a causa del sapore deciso.

Noi oggi abbiamo usato le foglie delle puntarelle per preparare un gustosissimo piatto di pasta aggiungendo anche del pane raffermo grattugiato e tostato in padella, così da non sprecare nulla.

Provate anche voi a fare la ricetta passo passo.