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Orecchiette fredde gamberi e pomodori, LA ricetta estiva veloce

La ricetta di queste orecchiette fredde nasce da un’incredibile voglia di mare e profumo d’estate. Cosa di meglio dei gamberi e dei pomodori, i re della stagione? Ma non basta unirli in un piatto per creare la magia: il vero segreto sta nella lavorazione dei pomodori datterini che arricchiscono il piatto con una duplice consistenza. Nella ricetta di queste orecchiette fredde, infatti, li usiamo freschi, per esaltarne tutto il sapore naturale, e confit. Ma come, direte voi, accendere il forno i piena estate? Assolutamente no, è qui che sta la magia.

Pomodori confit in padella: facilissimi e veloci

La ricetta dei pomodori confit classica non è affatto difficile ma prevedere un passaggio in forno molto lungo. Dopo essere stati conditi, infatti, i pomodori vanno messi in forno a 140° per circa 2 ore. Non il massimo in estate. Come ovviare al problema? Preparandoli in padella: bastano 15 minuti e il gioco è fatto.

Orecchiette fredde gamberi, pomodori e maggiorana: la ricetta

Ingredienti per 2 persone

300g di orecchiette fresche
250g di gamberi sgusciati
300 g di pomodori datterini
5/6 rametti d maggiorana
1 cucchiaio di zucchero
1 spicchio d’aglio
un cucchiaio di vino bianco
sale
olio extravergine di oliva

Procedimento

Per prima cosa, preparate i pomodori confit in padella: vi ci vorranno solo 15 minuti.
Tagliate 150 g di pomodori datterini a metà nel senso della lunghezza. In una padella, mettete due giri di olio extravergine di oliva, spolverizzate un cucchiaio di zucchero su tutto il fondo della padella. Aggiungete le foglioline di un paio di rametti di maggiorana e uno spicchio d’aglio pulito e tagliato a metà. Mettete la padella sul fornello a fuoco medio. Ora poggiatevi sopra le metà di pomodori datterini con il taglio rivolto verso la padella e salateli. Fate cuocere per circa 15 minuti capovolgendoli a metà cottura circa. Toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare.
Fate bollire le orecchiette fresche in abbondante acqua salata: solitamente la cottura richiesta è di 4/5 minuti. Scolatele, conditele con olio extravergine e lasciatele raffreddare.
Tagliate i restanti datterini in 4 parti. Conditeli con olio e sale e metteteli da parte.
Sempre in una padella, fate saltare le code di gambero con un paio di giri di olio. Sfumate con uno spruzzo di vino bianco. Fate scottare appena e togliete dal fuoco.
Unite tutti gli ingredienti alla pasta e mischiate bene. Finite con le restanti foglie di maggiorana. Servite a temperatura ambiente oppure lasciate raffreddare in frigorifero – coperta da pellicola trasparente – per almeno un’ora, e poi servite.

Pasta fredda estiva: le nostre ricette preferite

La pasta fredda estiva nelle giornate calde è una festa da portare a tavola. Condita, profumata, da servire in una grande terrina. Per offrirla, condividerla e divertirsi a mangiarla tutti insieme. Molto più di un primo, è un’idea di felicità da provare in punta di forchetta tra una risata e l’altra, magari in una lunga tavolata apparecchiata sul terrazzo o in giardino. Nella gallery vi aspettano paste fredde al pesto, con i gamberi, la mozzarella, i fagioli, la salsa piccante, ilpesce e molto altre ancora. Un coniglio: lasciatevi sorprendere dai formati lunghi!

Pasta fredda estiva: le nostre 50 super ricette

Ecco allora le nostre ricette di pasta fredda ai peperoni, con gamberi al pesto rapido e menta, con crudità marinate, con mirtilli e ribes, verace, insalata fredda di pasta, con pesto di rucola, con alici, al pesto di ricotta, con pomodorini, origano, mozzarella, alla mediterranea, con salsa tonnata, con gamberi, esotica, pasta aromatica fredda, al pesto di olive, con verdure grigliate, piccante, al pesce, sformato con verdure, con verdure ed erbe aromatiche, insalata di pasta, chiocciole fredde ai peperoni, pasta corta con rucola e calamaretti, insalata di pasta ai tre colori, con peperoni e zucchine, mezze maniche fredde con verdure miste, pasticcio freddo di lasagne e verdure, farfalle fredde con peperoni, conchiglie con ragù freddo di fagioli, insalata di pasta e spada, “gnocchi” freddi al tonno, penne fredde alla robiola, festonelle fredde al piccante, farfalline fredde in salsa piccante, eliche fredde con prugne e tonno, sedanini freddi in salsa d’uovo, farfalle fredde e fagiolini al doppio pesto, insalata di pasta con sottaceti e rucola, insalata di pasta, mango e bresaola, insalata di pollo con pasta e uova, insalata di pasta al curry, insalata di pasta con verdure e salamelle, tagliolini saraceni in insalata, insalata di grattini e salmone, insalata di orecchiette, paccheri freddi ripieni di calamari, pipe fredde con zucchine, conchiglie fredde, spada e zucchine e insalata di ditalini, insalata di fusilli all’aragosta.

Sfogliate la gallery per le ricette complete:

pasta fredda

Braci by Barù Beach Edition: eccolo in versione estiva

Se siete appassionati di barbecue, non potete non essere fan di Braci by Barù. E ora, ecco arrivare la Beach Edition! Il buongustaio esperto di vini e food influencer Gherardo Gaetani dell’Aquila d’Aragona, da tutti conosciuto come Barù, sposta i suoi barbecue Weber in Costa Smeralda presso l’Hotel Abi D’Oru, dove è attivo il suo pop up restaurant estivo e dove, come di consueto, delizierà il pubblico televisivo e i suoi ospiti con ricette particolari e gustose. Per chi non potrà raggiungerlo sull’isola, dal 18 agosto è disponibile su Food Network canale 33 e in streaming su discovery+ e sul canale YouTube di Barù.

Quest’anno Gherardo non sarà da solo alla griglia, con lui in ogni puntata un ospite con il quale realizzerà una ricetta a quattro mani. Ad alternarsi al barbecue ci saranno lo chef Luigi Pomata, considerato da molti il re del tonno rosso, Roberto Okabe, chef fusion nippo-brasiliano e Pierluigi Putzu, chef sardo che adora cucinare i crostacei.

Ricerche frequenti:

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