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Spaghetti con cozze e peperoncini verdi

Spaghetti con cozze e peperoncini verdi

Innanzitutto pulite bene le cozze con una retina, eliminando barbe e incrostazioni (qui la guida completa per farlo al meglio).
Lasciatele spurgare in acqua fresca per almeno 30 minuti, controllando ogni tanto se hanno rilasciato sabbia e risciacquandole bene dopo.

Infine mettetele in una padella ampia, chiudete con coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per qualche minuto, finché non si saranno aperte.

Nel frattempo che le cozze riposano lavate e mondate peperoncini e pomodorini, tagliando questi ultimi in 4 parti.
Friggete i peperoncini in olio caldo, scolandoli su carta da cucina quando iniziano a dorarsi.
Se sono peperoncini piccolini potete lasciare i semi, altrimenti vi consiglio di levarli.

Intanto che i peperoncini cuociono sgusciate le cozze (eliminate tutte quelle eventualmente rimaste chiuse), tenendone da parte qualcuna col guscio per decorare i piatti, e filtrate il fondo di cottura.

Mettete in una padella antiaderente aglio e olio, fate scaldare, quindi aggiungete i pomodorini, salate leggermente e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata.

Quando i pomodorini saranno cotti aggiungete i peperoncini e infine anche la pasta scolata molto al dente e le cozze con il loro liquido.
Eliminate l’aglio, lasciate insaporire facendo assorbire anche il liquido delle cozze, infine aggiungete il prezzemolo e aggiustate di sale e pepe se necessario.

Gli spaghetti con cozze e peperoncini verdi sono pronti, impiattate, decorate con qualche cozza nel guscio e serviteli subito.

Ricetta Supplì di riso e cozze e maionese allo zenzero

Ricetta Supplì di riso e cozze e maionese allo zenzero

Step 1

Per la ricetta dei supplì di riso e cozze e maionese allo zenzero, aprite le cozze in una padella con pochissima acqua, a fiamma viva e a pentola coperta.

Step 2

Sgusciate infine le cozze e filtrate l’acqua di cottura.

Step 3

Preparate la maionese allo zenzero: raccogliete in un frullatore a immersione 300 g di olio di semi, 1 uovo, 1 tuorlo, il succo di limone, lo zenzero grattugiato, 1 tazzina dell’acqua delle cozze e 2 pizzichi di sale; frullate fino a ottenere una maionese di consistenza cremosa, liscia e compatta.

Step 4

Tagliate la scamorza in cubetti da un paio di grammi ciascuno.

Step 5

Tritate le cozze grossolanamente e incorporatele al risotto avanzato insieme con 50 g di pecorino grattugiato.

Step 6

Formate con il composto di risotto delle palline grandi poco meno di una prugna, ponendo al centro un cubetto di scamorza; otterrete circa 14 supplì.

Step 7

Sbattete 2 uova con una presa di sale, una macinata di pepe e 20 g di formaggio pecorino grattugiato.

Step 8

Passate i supplì prima nel composto di uova e quindi nel pane panko (o nel pancarré sbriciolato e tostato) e friggeteli, pochi alla volta, in una casseruola con olio di semi caldissimo per una trentina di secondi, scolandoli via via su carta da cucina. Serviteli con la maionese allo zenzero.

Step 9

Abbinamento vino: l’uva autoctona durella, dalla spiccata acidità, e la vinificazione con il Metodo Classico rendono il Lessini Durello Extra Brut 2017 di Corte Moschina una bollicina tutta da scoprire: fruttato, iodatoe slanciato, è perfetto con un antipasto fritto. 25 euro, cortemoschina.it

Ricetta: Sara Foschini, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Camilla Giacinti

Risotto con le cozze, il primo piatto che sa di mare

La Cucina Italiana

Avete ospiti a cena e volete fare una bella figura? Il risotto con le cozze è la ricetta che fa per voi. Si tratta di un primo piatto d’effetto e molto saporito che si prepara con pochi ingredienti 

Come preparare un buon risotto

Per preparare un buon risotto ci sono delle regole importanti. Prima di tutto bisogna scegliere la giusta varietà di riso. Per il risotto con le cozze consigliamo il Carnaroli oppure il Vialone Nano. Sono entrambe varietà adatte ai risotti in quanto tengono bene la cottura. I chicchi rimangono ben separati per un risultato cremoso, ma leggero.

Molto importante è la tostatura del riso che è il punto di partenza per un buon risotto. Si procedere poi con la cottura aggiungendo a mano a mano il brodo, si incorporano gli altri ingredienti e si conclude con la mantecatura.

Il risotto con le cozze viene mantecato con l’olio extravegine di oliva, che rende la preparazione cremosa, ma leggera.

Come pulire le cozze

L’ingrediente più importante di questo risotto sono le cozze. Devono essere freschissime ed è importante pulirle bene prima di andare a cuocerle. Per prima cosa mettete le cozze in una terrina e sciacquatele bene sotto l’acqua corrente.

Con l’aiuto di un coltellino, togliete le incrostazioni che sono presenti sul guscio.

Eliminate poi la barbetta che fuoriesce dalle cozze, tirando energicamente con le mani. Infine passate i gusci con una paglietta in modo da togliere eventuali impurità. A questo punto sciacquate di nuovo e siete pronti per preparare il vostro risotto alle cozze.

Risotto alle cozze: la ricetta

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
  • 1 kg di cozze freschissime
  • brodo preferibilmente di pesce q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 piccolo mazzetto di prezzemolo
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino a piacere

Procedimento

Pulite le cozze.

  1. Fate scaldare un grosso tegame e fatevi rosolare uno spicchio d’aglio con l’olio extravergine di oliva. 
  2. Buttate in pentola le cozze, fate cuocere un minuto a fuoco vivace. Sfumate con 1 bicchiere di vino bianco, coprite con un coperchio e fate schiudere le cozze.
  3. Togliete le cozze che si sono aperte dal loro guscio, sgusciatene 2/3 e tenetele da parte. Filtrate il liquido delle cozze e tenete anch’esso da parte.
  4. Fate scaldare un altro tegame e fate soffriggere il secondo spicchio d’aglio con l’olio d’oliva. Unite il riso e fate tostare. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare.
  5. Unite metà del prezzemolo tritato e iniziate a cuocere il riso con l’acqua di cottura delle cozze filtrata. Portate a cottura aggiungendo, se serve, altro brodo.
  6. Quando manca qualche minuto alla cottura del riso, unite le cozze tenute da parte. Prima di servire, unite il resto del prezzemolo e mantecate con un giro di olio extravergine di oliva.
  7. A piacere aggiungete al risotto con le cozze anche il peperoncino fresco.

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