Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Ingredienti: 1 grossa melanzana (400g), 20ml succo di limone, 1 spicchio d’aglio, 40ml olio, 5 foglie grandi di basilico spezzettate, sale, pepe
Togliere il picciolo alla melanzana tagliarla a metà per lungo e cuocerla in forno già caldo a 180° per 30 minuti, con il taglio rivolto verso l’alto. Tagliare la melanzana a cubetti e metterla nel frullatore con il succo di limone, l’aglio schiacciato
Rosolare il burro con l’aglio, adagiarvi i filetti di pesce dorando entrambi i lati, salare e disporli su un piatto. Al fondo di cottura unire il brodo e appena bolle le uova sbattute con il limone e il prezzemolo tritato. Girare la salsa, aggiustare di sale e pepe, disporvi i filetti di pesce, lasciar insaporire per un minuto e servire.
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Saltare nell’olio le fette di pesce infarinate e scolarle. Nello stesso olio appassire la cipolla, l’aglio e il sedano tritati, unire i capperi, i pomodori, e le olive snocciolate. Cuocere, coperto, a fuoco dolce per 10 minuti. Sistemare il pesce in una pirofila, cospargere con il sugo e con il basilico, coprire a filo di acqua, salare, pepare e portare a fine cottura in forno.
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