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Ricetta Tortelli di mandorle amare al tartufo nero bergamasco, la ricetta

Ricetta Tortelli di mandorle amare al tartufo nero bergamasco, la ricetta

A La Braseria di Osio Sotto (Bg), Luca Brasi, talento della cucina, ha scelto questo accogliente locale che riserva una grande attenzione ai più piccoli (con menù specifico e area dedicata) per esprimere tutta la sua passione per la carne: tagli dai migliori allevamenti, quasi tutti italiani (wagyu compresa), da servire cruda, alla griglia, al BBQ, nel forno a legna… 

La mano resta quella stellata, e dalla cucina escono antipasti divertenti, casoncelli buonissimi, come il raffinato tortello di mandorle amare al tartufo nero di cui ci svela la ricetta.

Scoprite di seguito come preparare a casa i Tortelli di mandorle amare al tartufo nero bergamasco e scoprite anche Ravioli allo stracchino con tartufo nero pregiato toscano, Ravioli di patate con sugo di arrosto e tartufo bianco, Tortelli alla rucola con tartufo.

Ricetta Tortelli di ricotta, spinaci e burro d’alpeggio

Ricetta Tortelli di ricotta, spinaci e burro d'alpeggio

PER IL RIPIENO E PER I TORTELLI

Step 2

Scottate gli spinaci in una padella con una noce di burro, sgocciolateli e tritateli finemente.

Step 3

Lavorate la ricotta in una ciotola, incorporate gli spinaci, 50 g parmigiano, il tuorlo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescolate finché gli ingredienti non saranno amalgamati in un composto cremoso. Raccoglietelo in una tasca da pasticciere.

Step 4

Stendete la pasta a circa 2-3 mm di spessore. Spennellate le sfoglie con un po’ di acqua e disponete il ripieno sulla sfoglia, in piccole noci. Richiudete la pasta, tagliate i ravioli a mezzaluna, poi chiudeteli a tortello.

Step 5

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per circa 4 minuti. Scaldate una grossa noce di burro in un’ampia padella; saltatevi i ravioli, appena scolati, aggiungendo 2 cucchiai di parmigiano e pepe; decorate a piacere con erbe aromatiche e fiori eduli.

Ricetta: Nicola Ricciardi, Testi: Laura Forti, Foto: Beatrice Pilotto

Tortelli di patate – Ricetta di Misya

Tortelli di patate - Ricetta di Misya

Innanzitutto create la pasta unendo in una ciotola farina, semola, uova e sale e lavorando velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparate il ripieno: pelate la patata (o le patate), lavatela e lessatela per circa 35 minuti o finché non sarà morbida, quindi scolatela.

Schiacciate la patata e aggiungete sale, pepe, noce moscata, grana e zafferano, amalgamando fino ad ottenere un composto uniforme.

Riprendete la pasta, dividetela in 2-3 pezzi, stendetene uno per volta con il matterello e poi con la macchinetta tirasfoglia, partendo dallo spessore maggiore e andando via via a ridurlo fino ad ottenere una sfoglia sottile (circa 2 mm), aiutandovi con un po’ di farina per non far attaccare l’impasto ai rulli.
Disponete la farcitura a intervalli regolari sulla sfoglia, quindi ripiegatela su se stessa per coprire la farcitura e passate le dita intorno al ripieno per far uscire le bolle d’aria.

Create i tortelli con la formina e sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta.

I tortelli di patate sono pronti, non vi resta che cuocerli e condirli a piacere.

Lessate i tortelli per circa 2-3 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolateli e ripassateli in una padella antiaderente dove avrete fatto sciogliere del burro insaporendolo con salvia.
Aggiustate di sale e pepe e condite con del grana.

Ed ecco qua i tortelli di patate burro e salvia: serviteli subito, finché sono belli caldi.

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