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I giudici di Bake Off Italia: «Le nostre merende perfette»

I giudici di Bake Off Italia ci svelano: «Le nostre merende perfette? Quelle indimenticabili della nostra infanzia». In un’intervista a tre voci infatti Damiano Carrara, Ernst Knam e Tommaso Foglia, pastry chef del programma Bake Off Italia- Dolci in forno, ci raccontano in anteprima qualche dettaglio del dietro le quinte del longevo format che torna l’8 settembre, ogni venerdi alle 21.10 su Real Time per 16 puntate. Ad accompagnarli, come ogni anno, nelle vesti di conduttrice e “madrina buona” anche Benedetta Parodi. In lizza 15 nuovi concorrenti che si sfideranno su un tema che più onirico non si può “Il sogno”. In palio, come sempre, il titolo di miglior pasticciere amatoriale d’Italia e un futuro, chissà, in questa professione.

A fare da sfondo la consueta serra allestita a laboratorio di pasticceria, nel grande parco della Villa Borromeo D’Adda (ad Arcore). Proprio da lì sono giunti, nelle nostre cucine di redazione, i tre giudici, portando ognuno con sé il necessario per realizzare tre torte d’autore, autunnali, solo per noi (le ricette le trovate in edicola nel numero di settembre) e raccontandoci un po’ del collaudato cooking show targato BBC, prodotto da Banijay Italia, giunto all’undicesima edizione.

C’è Tommaso Foglia, di Nola, campano doc, che armeggia sul suo babà al piatto e ci racconta: «Il più goloso tra noi tre? Damiano! Sta sempre assaggiando qualcosa. Però rimane sempre in forma: per quanto si alleni, per me resta un mistero». Il miglior pasticciere italiano 2022 ci svela anche una novità: «A dicembre aprirò un luogo speciale, dove si potranno mangiare una selezione dei miei dolci. Per ora però non posso dire di più». Ci regala invece un trucco salvadolce: «Prima di fare il pan di Spagna scaldate le uova a 40° C e poi montatele con lo zucchero: vedrete che meraviglia».

Tendenza in pasticceria: hamburger dolce e panettone tutto l’anno

Tommaso Foglia: «I dolci al piatto e il mondo dei grandi lievitati che io adoro e che rientra anche nel mio dna. Sentiremo parlare sempre più di panettone: alcuni dei più buoni ora si fanno al Sud».

Ernst Knam: «Il panettone, confermo, è una delle nuove star della pasticceria. In tutte le stagioni: non a caso io mi sono divertito a proporlo, rivisitato, anche a San Valentino».

Gelato biscotto? Facciamolo in casa

Estate, è tempo di cibi freschi goduriosi, da gustarsi in spiaggia o in giardino. Per esempio, siamo certi che se vi diciamo gelato biscotto vi viene subito una certa voglia! E allora perché non provare a farlo in casa per renderlo ancora più buono? Il gelato al biscotto è una preparazione tutto sommato semplice da fare; certo, richiede del tempo (anche considerando il congelamento in freezer!), ma dà anche un sacco di soddisfazione.

Qui sotto, trovate qualche ricetta per fare in casa il gelato biscotto, mentre nella nostra gallery qualche utile consiglio per qualche variazione sul tema.

Homemade Chocolate chip ice creamVictoriaBee

Gelato biscotto: la ricetta

Ingredienti per 12 pezzi

Per il biscotto

300 g farina 00
120 g zucchero a velo
120 g burro
1 uovo
1 tuorlo
30 g miele millefiori
6 g cacao amaro in polvere

Per il gelato alla panna

600 ml latte intero
250 g panna fresca liquida
250 g zucchero
1 baccello di vaniglia

Procedimento

Cominciamo con il fare i biscotti: in un mixer amalgamate il burro (freddo, a tocchetti) con la farina. Poi spostate il composto in una ciotola e setacciateci lo zucchero a velo e il cacao. Mescolate bene. Ora in un’altra ciotola sbattete l’uovo intero più un tuorlo e il miele. Ottenete un composto denso che verserete nell’altra ciotola delle farine.
Amalgamate il tutto: l’impasto dev’essere quasi solido, simile alla pasta frolla. Cercate di spianarlo grossolanamente in una teglia, ricoprendola con della pellicola. Poi fate riposare in frigo per mezz’ora.
Passato il tempo, stendete bene la pasta con uno spessore di mezzo cm e con una formina, ricavate dei cerchi tutti uguali. Disponeteli in una teglia da forno e infornateli a 180° C per circa 20 minuti.
Ora che abbiamo i biscotti, procediamo con il gelato. In un pentolino, scaldate il latte con lo zucchero, la panna e il baccello di vaniglia aperto, ma senza superare la temperatura di 85° C (servitevi di un termometro da cucina!).
Quando raggiungete questi gradi, spostate il pentolino in un altro contenitore pieno di acqua e ghiaccio, per abbattere la temperatura all’istante. Quando il composto è freddo, versatelo in una gelatiera, facendolo mantecare per mezz’ora e raddensandolo. Ora è pronto per essere congelato in freezer per almeno altre 2 ore, prima di utilizzarlo per farcire i biscotti.
Ora potete assemblare i biscotti gelato: prendete un biscotto e per evitare di uscire dai bordi con il gelato, avvolgetevi intorno un foglio di acetato. Poi riempite il cilindro ottenuto con del gelato (2 cucchiai circa). Prima di coprirlo con l’altro biscotto, fatelo addensare in freezer per mezz’ora. Poi ricopritelo con il biscotto mancante, ed ecco il vostro gelato al biscotto! Ripetete l’operazione per tutti i biscotti a disposizione.

Gelato biscotto: la ricetta più semplice

Se non avete tempo di preparare in casa l’impasto per i biscotti, potete ovviare e velocizzare il procedimento utilizzando dei biscotti secchi confezionati. Fate così: procuratevi una teglia di alluminio grande e circa una trentina di biscotti secchi. Quindi, preparate un piatto fondo con del latte. Prendete la teglia, ammollate i biscotti (senza inzupparli) e ricopritene il fondo, come fareste per un tiramisù.

Ora prendete il gelato alla panna (precedentemente preparato secondo la ricetta qui sopra) e versatelo nella teglia, livellandolo con una spatola. Poi ricopritelo con altrettanti biscotti secchi, avendo cura di posizionarli sopra i precedenti. Coprite la teglia con della pellicola trasparente, poi mettete in freezer per 4 ore circa.

Passato il tempo, rimuovete la teglia e con un coltello affilato, tagliate i biscotti lungo i bordi.

Scoprite tutte le varianti più golose nella gallery

Super merende alla frutta per l’estate

Torte fresche e leggere, macedonie divertenti, frutta da grigliare o caramellare, e poi gelati e ghiaccioli che con il caldo non possono mancare

Le merende estive devono rispondere a due caratteristiche fondamentali: devono essere veloci da preparare e devono contenere della buona frutta di stagione. Come? Ecco le nostre proposte.

Le torte

Una torta a merenda è sempre una buona idea, ma in estate pensiamo ad impasti leggeri come quello della classica torta allo yogurt o del ciambellone da colazione. Utilizziamo l’olio al posto del burro e farciamo con confetture o frutta fresca invece che con crema pasticcera, panna o creme di frutta secca. Se in inverno prepariamo la torta di mele, in estate possiamo mettere nella torta le prugne, le albicocche, le pesche, l’uva e i fichi, anche tutti insieme.
Non avete voglia di accendere il forno? Vi consigliamo di utilizzare stampi piccoli, magari da muffin, per cotture più rapide.

Macedonia

Sembra un’idea scontata e un po’ triste, invece la macedonia di frutta estiva è sempre un’ottima proposta specialmente per i bambini.
Potete prepararla con la frutta fresca che preferite e poi aromatizzarla con del succo di limone e un po’ di zucchero, ma potete utilizzare anche solo pesche, albicocche, prugne o melone e aggiungere una parte alcolica, ovviamente solo per le merende degli adulti. Avete mai provato le pesche con il vino bianco e lo zucchero di canna o l’ananas con il maraschino?
I bambini invece saranno felici con l’aggiunta di una pallina di gelato. Per rendere la macedonia più bella, servitela all’interno di un guscio di melone o di anguria e tagliate la frutta o con uno scovolino per fare tante palline o con dei piccoli taglia biscotti.

Griglia

Sapete che alcuni frutti sono buonissimi alla griglia? L’unico consiglio è scegliere quelli non troppo maturi e farli cuocere solo un paio di minuti per non perdere consistenza.
Provate con le pesche, le albicocche, l’ananas e le banane e poi condite con il miele e la cannella.
Servite con del gelato quando sono ancora tiepidi.

Frutta caramellata

Altra merenda che piace soprattutto ai bambini è la frutta croccante al caramello.
Si preparano in genere degli spiedini misti con fragole, pesche e quello che si preferisce e poi si decorano con del caramello bollente. Si lasciano raffreddare e poi si mangiano. Una merenda non molto leggera e ricca di zuccheri, non proprio da tutti i giorni, ma perfetta per una festa in piedi.
Attenzione ai bambini più piccoli sia per il taglio della frutta, sia per lo stecco degli spiedini.

Bruschette di frutta

Chi ha detto che le bruschette devono essere per forza salate? Le avete mai provate in versione dolce con ricotta e frutta?
Sono un’idea veloce, facile e soprattutto nutriente e salutare.
La ricotta è la parte proteica di questa merenda, la frutta fornisce zuccheri, fibre e vitamine e il pane rappresenta i carboidrati. Potete preparare le bruschette con un solo tipo di frutta o con un mix colorato e potete utilizzare anche del formaggio spalmabile al posto della ricotta.

Gelati e ghiaccioli

La merenda dell’estate per antonomasia è il gelato o nella versione più leggera, il ghiacciolo.
Sapete che potete preparare entrambi a casa con ingredienti genuini?
Il gelato si fa semplicemente frullando delle rondelle di banana surgelate e aggiungendo a piacere del cacao, del burro di arachidi, dei datteri o altra frutta congelata. E la panna? Provate quella di cocco. Basta montare il latte di cocco in barattolo quando è ben freddo.
Per i ghiaccioli invece mescolate dello yogurt greco con miele e frutta mista e mettete tutto negli appositi stampini.

Sfogliate la gallery per dare un’occhiata alle nostre proposte

Ricerche frequenti:

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