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Ricetta Biancostato in tagliata – La Cucina Italiana

Ingredienti

400 g biancostato disossato
4 zucchine
rosmarino
salvia
basilico
olio extravergine di oliva
limone
zucchero
sale

Durata: 12 h 50 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta del biancostato in tagliata, mescolate 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di sale, rosmarino e salvia spezzettate a mano. Cospargete la carne con questa miscela e lasciatela marinare coperta in frigorifero per 12 ore.
Sciacquatela infine e asciugatela tamponandola con carta da cucina. Mettetela sulla griglia dove il calore è molto forte e fatela rosolare bene su entrambi i lati per un paio di minuti. Spostatela in una zona di calore più moderato e lasciatela cuocere per 15-20 minuti. Tagliate le zucchine a pezzetti e mettetele su una retina spargifiamma, sopra la griglia. Cuocetele per 5-6 minuti, mescolandole ogni tanto.
Alla fine spruzzatele con un po‘ di succo di limone. Servite la carne tagliata a fettine con le zucchine condite con un filo di olio e qualche foglia di basilico.

LESSO FREDDO in SALSA di CAROTE

Ingredienti: 1kg biancostato di manzo, 2 cipolle bianche (300g), 250g carote, 1 rametto di rosmarino, 2 chiodi di garofano, glassa di aceto balsamico, olio, pepe, sale

Sbucciare le cipolle e infilzarvi in ognuna 1 chiodo di garofano; adagiarle in una capace pentola con le carote, il rosmarino, una presa generosa di pepe e 4lt di acqua. Metterer il coperchio, portare a bollore e cuocere per 15

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LESSO di BIANCOSTATO con VERDURE

Ingredienti: 1.1kg biancostato di manzo, 2 cipolle grosse, 3 patate grosse, 4 carote, 3 foglie di alloro, 4 chiodi di garofano, olio, pepe, sale

Pelare le cipolle, steccarle con i chiodi di garofano e metterle in una pentola capiente, con le patate sbucciate, le carote, le foglie di alloro; aggiungere 4lt di acqua, una bella manciata di pepe e portare a bollore. Cuocere per 20 minuti, con il