Vuotare e legare l’anatra e cuocerla arrosto. Toglierla dalla pentola e unire al fondo di cottura il succo di 1 arancia. Farlo consumare su fuoco lento, passare il sugo al colino. Sciogliere lo zucchero con l’aceto, unire il sugo di arrosto e il succo delle altre arance. Cuocere per 30 minuti. Unire il fondo di cottura, dei filetti di scorza di arancia scottati in acqua e il curacao. Servire l’anatra con la salsa.
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Tag: anatra
PASTA BICOLORE all’ ANATRA
Ingredienti: 250g cuori bicolori, 250g petto d’anatra tritato grossolanamente, 50g cipolla tritata, 80g carota tritata, 1 spicchio d’aglio, 50g sedano tritato, 100ml vino bianco, 40g parmigiano grattuggiato, olio, pepe, sale
Riunire in una casseruola il petto d’anatra con la cipolla, la carota, il sedano, l’aglio schiacciato e 3 cucchiai d’olio; cuocere a fiamma vivace per 5 minuti. Salare,
Anatra Alle Pesche (2)
Dopo aver tagliato testa, collo e zampe, sistemate l’anatra in una pentola con la salvia e l’alloro, copritela d’acqua. Salate, pepate e cuocete a fuoco basso per un’ora e mezzo. A questo punto togliete l’anatra dal recipiente, spellatela, disossatela e riducete la carne a filetti. Metteteli nella pentola e cuocete a fiamma bassa fino a evaporazione completa del liquido. Immergete le pesche per un minuto in acqua bollente e sbucciatele. Tagliatele in quattro spicchi e rosolateli in un tegame con il burro. Spolverizzateli di cannella. Quando la frutta ha preso un bel colore passatela nel recipi…