Ingredienti
- 500 g fettine di vitello
- 1 pz melanzana
- 4 pz pomodori ramati
- ricotta salata
- menta
- sale
- olio extravergine di oliva
Per la ricetta dei saltimbocca alla Norma, lavate la melanzana e tagliatela a rondelle sottili (3-4 mm). Cuocetele su una piastra rovente per 2 minuti per lato. Sbollentate i pomodori e sbucciateli, quindi tagliateli in quarti, eliminate i semi e riducete i filetti a dadini. Conditeli con olio, sale e menta sminuzzata. Battete le fettine di vitello, assottigliandole, e cuocetele in padella con un velo di olio per 1 minuto per lato. Servitele con le melanzane grigliate, i pomodori conditi e completate con ricotta salata grattugiata.