Ingredienti PER LE POLPETTE
- 200 g cicerchie
- 200 g mollica di pane
- 50 g Parmigiano Reggiano Dop
- 10 g pomodori datterini
- 3 uova
- 2 tuorli
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- pangrattato
- peperoncino
- funghi secchi
- prezzemolo tritato
- brodo vegetale
- alloro
- rosmarino
- salvia
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Ingredienti PER LA SALSA DI RAVANELLO
- 200 g yogurt naturale
- 200 g olio extravergine di oliva
- 100 g ribes rossi
- 16 ravanelli
- sale
- pepe
PER LE POLPETTE
Mettete in ammollo le cicerchie per 24 ore in acqua e sale. Sciacquatele e scolatele.
Soffriggete in una casseruola lo spicchio di aglio con la buccia, un pezzetto di peperoncino e la cipolla tritata per 2 minuti. Aggiungete carota e sedano mondati e tagliati a pezzetti, quindi un mazzetto con le erbe aromatiche e infine le cicerchie. Lasciatele insaporire per 2 minuti, poi bagnate con il brodo vegetale, quanto basta per coprirle a filo.
Aggiungete 10 pezzetti di funghi secchi, i pomodori tagliati in 4 e cuocete per circa 1 ora e 30 minuti, schiumando ogni tanto. Salate solo negli ultimi 10 minuti.
Scolate le cicerchie e frullatele insieme con la mollica di pane. Raccogliete il composto in una ciotola e lasciatelo intiepidire.
Aggiungete quindi i tuorli, il parmigiano grattugiato, 1-2 cucchiai diolio, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamate tutto e lasciate riposare il composto in frigorifero per circa 1 ora.
Formate le polpette, passatele nelle uova sbattute, poi nel pangrattato, quindi rosolatele in padella in un velo di olio caldo.
PER LA SALSA DI RAVANELLO
Lavate e asciugate i ravanelli, sbucciateli e unite le bucce allo yogurt. Frullate tutto insieme con i ribes sgranati, emulsionando poi con l’olio. Salate e pepate. Servite le polpette di cicerchie con la salsa di ravanello.