Ingredienti
- 250 g filetti di ombrina per il consumo a crudo
- 4 noci sgusciate
- 4 castagne lessate
- un cachi Mela
- un cespo di radicchio
- uno scalogno
- un finocchio
- aceto di lampone
- finocchietto
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Per la ricetta del carpaccio di ombrina con castagne e radicchio, mondate lo scalogno, tagliatelo
a rondelle sottili, marinatelo in 2 cucchiai di aceto per 10 Lavate e sfogliate il radicchio; tagliate a fettine sottili il finocchio, mondato, il cachi e i filetti di ombrina. Componete i piatti, alternando le foglie di radicchio e le fettine di cachi e finocchio. Adagiatevi sopra l’ombrina e completate con le rondelle di scalogno marinato, qualche ciuffo di finocchietto sminuzzato e pezzetti di noci e castagne. Condite con un filo di olio, sale e pepe e servite subito.