Come fare le bruschette con le melanzane

Come fare le bruschette con le melanzane

Se c’è una cosa che non manca mai durante le serate estive in compagnia, sono le bruschette. Noi le prepariamo con un ingrediente di stagione: le melenzane!

Le bruschette sono gustose, semplici e belle da portare a tavola perché si possono condire in mille modi, con ingredienti diversi, dalle verdure alle creme, dai formaggi agli affettati, e piacciono sempre a tutti.

E tra tutte le bruschette che si pososno fare, in estate non possono mancare quelle con le melanzane che sono un ottimo ortaggio di stagione.
Ma in quanti modi si possono preparare le melanzane per arricchire una bruschetta? Noi ve ne proponiamo almeno cinque. Prima però ecco qualche consiglio.

Bruschette: quale pane?

Scegliete un pane fresco e con la crosta croccante. Evitate il pane arricchito con olive, noci o altro perché caricherebbe troppo il gusto semplice delle bruschette. Ideali sono il classico pane pugliese, il toscano o qualunque tipo di pane casereccio, con o senza sale. Potete abbrustolire il pane su una piastra calda, in forno o sul barbecue. Fatelo poco prima di servire le bruschette così saranno calde e croccanti. Ricordate di condire sempre con un filo di olio e che sia un ottimo extravergine di oliva.

Come scegliere le melanzane

Le melanzane sono di stagione da giugno ad ottobre e quelle più fresche le riconoscete dalla buccia che è lucida e ben tesa, senza grinze e ammaccature. Se preferite un gusto dolce scegliete la variante chiara e rotonda, altrimenti quella più allungata e dalla buccia scura, dal retrogusto più amaro. Se utilizzate quelle scure, ricordate sempre di lavorarle prima con il sale per eliminare il gusto amaro. Per farlo tagliatele e fette non troppo sottili e cospargete di sale grosso. Poi sistematele in uno scolapasta e copritele con un peso che può essere un grosso piatto o un coperchio. Dopo un’ora o ance due lavatele e asciugatele.

bruschette

Buccia si o no?

Noi vi consigliamo di non sbucciare le melanzane se volete preparare delle bruschette perché la presenza della buccia le rende rustiche come devono essere. Eliminate la buccia solo se volete friggerla a parte per farne delle chips croccanti o per preparare con la polpa una crema più vellutata. Nelle ricette che vi proponiamo, però, mantenetela senza problemi.

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Ecco quindi qualche idea per preparare le melanzane e accompagnarle ad una fetta di pane caldo croccante.

Melanzane grigliate

Le melanzane grigliate sulla piastra sono un classico dell’estate. Per prepararle tagliate le melanzane a fette non troppo spesse e lavoratele con il sale se sono scure e amare, altrimenti tamponatele e passatele subito sulla piastra caldissima o nel barbecue. Una volta cotte e ammorbidite, conditele con sale, olio, aglio e prezzemolo tritati al coltello e preparate le bruschette. Se non vi piace l’aglio a pezzetti, strofinate semplicemente una fetta di pane giusto per dare un po’ di profumo.

Melanzane in padella

Per preparare le melanzane in padella dovete tagliare le melanzane a cubetti abbastanza grandi e poi cuocerle in padella con l’olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio. Copritele durante la cottura per ammorbidirle. Se volete lasciarle croccanti e consistenti, invece, salatatele a fuoco vivace senza coperchio finché non saranno abbrustolite. Potete aggiungere per insaporire anche dei pomodorini e abbondante basilico fresco. Componete le bruschette con le melanzane e qualche cubetto di mozzarella e ripassatele in forno per un minuto. Ottime anche con la burrata e la scorza grattugiata del limone.

Melanzane sott’olio

Tenete sempre in dispensa un barattolo di melanzane sott’olio perchè vi tornerà utile tutte le volte che avrete voglia di una bruschetta sfiziosa a base di verdure. Sgocciolate bene le melanzane prima di metterle sul pane caldo e aggiungete del prezzemolo tritato e se volete anche un affettato come prosciutto cotto o speck.

Crema di melanzane

Per preparare una crema di melanzane avete due alternative. Potete mettere un’intera melanzana bucherellata con una forchetta e avvolta con la carta stagnola nel forno a 200° per 30 minuti. Una volta morbida, la private della buccia e frullate la parte interna con sale, aglio, olio e prezzemolo preparando una sorta di baba ganoush, una crema tipica della cucina mediorientale.
In alternativa, cucinate le melanzane in padella con il coperchio come vi abbiamo suggerito prima, e una volta morbide le frullate aggiungendo olio a filo.

Melanzane al forno

Se non avete voglia di grigliare le melanzane, potete anche tagliarle a fette e cuocerle in forno, magari cospargendole con pangrattato e parmigiano per renderle croccanti e più saporite. Accompagnatele poi sulla bruschetta con la salsiccia o con un formaggio spalmabile molto saporito.
In alternativa fate delle pizzette di melanzane cospargendo ogni fetta, una volta cotta, con pomodoro e mozzarella prima di ripassarla in forno per un paio di minuti. Queste bruschette piaceranno anche ai bambini.

Con le melanzane ci sono poi queste ricette insolite da sperimentare e tutti i modi per utilizzare quelle grigliate!

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