A casa nostra non può mancare. A voi piace?
Inizio a prepararli per l’ 8 dicembre e vado avanti fino all’epifania, quasi pari passo con quelli dolci.
Cerco ogni volta di inventarmi farce diverse ma quella che di solito piace di più è quella di pesce.
Oggi preparerò il primo di queste feste, dato che il nostro calendario inviti quest’anno ha subito dei cambiamenti, causa forza maggiore.

Ingredienti

per il panettone
375 g di farina W350, io ho utilizzato la Manitoba 
150 ml di latte intero
10 g di malto in polvere o zucchero
15 g di miele di acacia (ma non necessariamente)
10 g di lievito di birra 
40 g di zucchero
8 g di sale
80 g di tuorli
80 g di burro morbido
per la lucidatura
20 g di tuorlo
25 g di panna
per le farce
1 vasetto di uova di lompo rosse
1 vasetto di uova di lompo nere
qualche fettina di salmone affumicato
1 confezione di gamberetti
maionese
burro ammorbidito
formaggio spalmabile
1 cucchiaio di ketchup
1 cucchiaio di brandy
per gli alberelli di sfoglia clicca QUI

Preparazione.

Nella ciotola della planetaria mettere la farina, il malto e il miele.

Sciogliere in una ciotola il lievito e lo zucchero nel latte appena tiepido.

Aggiungere il sale e continuare ad amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Formare una palla e metterla a riposare sulla spianatoia leggermente infarinata per una quindicina di minuti.

Formare dall’impasto un panetto grosso da posizionare nello stampo leggermente imburrato e un pallino più piccolo da mettere sulla sommità di quello più grande..

Lasciare lievitare fino al raddoppio.

Scaldare il forno a 180°.

Spennellare la superficie con il tuorli e la panna mescolati (ingredienti della lucidatura).

Infornare e cuocere per 25 minuti.

Se la superficie si dovesse colorare troppo, coprire con un foglio di alluminio.

Lasciare raffreddare prima di tagliare.

Per la finitura: tagliare la calotta del panettone, svuotare il centro e tagliare il 

cilindro ottenuto a strati da guarnire a piacere.

Per le farce

In una coppetta lavorare il burro fino renderlo una crema soffice. Scolare i gamberetti e mescolarli ad una salsina preparata con 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di ketchup e 1 cucchiaio di brandy. 
Per le fette farcite con il salmone spalmare prima la fetta di panettone con il burro ammorbidito e per la base di uova di lompo e caviale spalmare a piacere maionese o burro o formaggio spalmabile. Iniziare a farcire il panettone dalla prima fetta in basso alternando le salse, ricordando che fra uno strato e l’altro bisogna lasciare una fetta non farcita in modo da avere dei tramezzini facili da prendere con le mani. Guarnire la cupola finale a piacere.

Reinserire il cilindro farcito, chiudere con la calotta e tenere in frigorifero fino a momento di servire.