Ingredienti: 1.4lt latte, 200g farina OO, 2 uova, 1kg zucca a dadini, 250g fontina affettata sottile, 170g mortadella tritata, 160g cipolle affettate, 80g farina O, 80g burro, 50g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale, pepe

Sbattere le uova con 500ml di latte, aggiungere la farina OO setacciata, facendo attenzione a non formare grumi, unire una presa di sale e con una frusta mescolare bene il tutto; coprire e lasciare riposare la pastella 30 minuti. In una padella unta di 18cm di diametro, colare 1 mestolino di pastella, allargarla e cuocere le 20 crespelle da entrambi i lati, impilandole man mano su un piatto. Riunire in un tegame la zucca con la cipolla, condire con 4 cucchiai di olio, salare, diluire con 90ml di acqua, mettere il coperchio e cuocere a fiamma vivace 10 minuti. Insaporire con una generosa grattata di noce moscata, e con un frullatore ad immersione frullare fino ad ottenere una crema omogenea; unirvi la mortadella e mescolare il tutto. Fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, aggiungere la farina O facendo attenzione a non formare grumi, colarvi a filo il latte restante, salare, pepare e mescolando portare a bollore; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire la besciamella. Su una teglia rivestita di cartaforno, confezionare 4 torrette; adagiarvi 4 crespelle, spalmarvi sopra una cucchiaiata di crema alla zucca e mortadella, adagiarvi sopra la fontina, una cucchiaiata di besciamella, e proseguire così con altri 4 strati uguali, terminando con il grana. Cuocere le crespelle in forno già caldo a 200° per 35 minuti, fino a che si sarà formata una bella crosticina croccante. Togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di tagliare le torrette a metà e servirle in tavola.