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Legumi in scatola: come sceglierli e utilizzarli

La Cucina Italiana

Avere in casa legumi in scatola è sempre un’ottima idea, sia per avere sempre a disposizione degli ingredienti veloci da cucinare sia per poter consumare dei cibi che non sono disponibili in tutti i mesi dell’anno.

Ceci, piselli, fagioli, lenticchie, fave si possono trovare in lattina agevolmente nei negozi e nei supermercati e conservano quasi tutti i valori nutritivi rispetto a quelli freschi.

La differenza tra legumi in scatola e freschi

I legumi pronti, come detto, conservano quasi completamente i valori nutrizionali degli alimenti preparati freschi. La grande differenza rispetto agli altri è che sono già cotti e che contengono sale in quanto questo ingrediente viene aggiunto per favorire la conservazione nel liquido di governo. Per questo motivo è buona norma sciacquare bene i prodotti prima di consumarli.

Oltre ad acqua e sale, alcuni prodotti possono contenere zucchero e glutammato monosodico per correggerne il sapore.

Qual è il contenitore migliore per la conservazione dei legumi?

Il materiale migliore per i legumi in scatola è sicuramente il vetro: meno soggetto a deteriorarsi, permette anche di controllare il contenuto. Per tutti i legumi in scatola vale naturalmente la regola di controllare che la confezione che li ospita sia intatta, non presenti tracce di ruggine, deformazioni, ammaccature e rotture. Ideale è, infine, che la data di confezionamento non sia antecedente ai 24 mesi prima della consumazione.

Le ricette da fare con i legumi in scatola

Tutti gli ingredienti in scatola possono essere utilizzati per le comuni ricette, con l’accortezza di passarli sotto l’acqua per eliminare gran parte del liquido di conservazione (ricco di sodio) e utilizzare meno sale durante la preparazione.

Ricette con i piselli in scatola

I piselli, ad esempio, possono essere usati per fare la pasta, delle minestre gustose, delle zuppe, le torte salate, frittate e sformati.

Ricette con i fagioli in scatola

I fagioli in scatola sono ottimi per condire la pasta, anche con le cozze per la ricetta napoletana, con le uova, in una zuppa, con la trippa e anche con un pesce delicato come la pescatrice.

Ricette con le lenticchie in scatola

Le lenticchie si possono utilizzare per fare dei gustosi burger, per una zuppa, una crema, per preparare le frittelle e persino per un dolce.

Ricette con le fave in scatola

Le fave in scatola sono perfette per preparare l’hummus, in una guacamole con i gamberi, in un primo piatto, un risotto o una frittata.

Legumi a tavola: un futuro migliore per il Pianeta

Legumi a tavola: un futuro migliore per il Pianeta

Legumi? Buoni, sani e sostenibili. Lo sapevate che consumare più legumi può aiutare non solo la nostra salute, ma contribuisce anche ad allungare la vita del nostro pianeta Terra? È proprio in vista del Summit sui sistemi alimentari, che si terrà a New York dal 18 al 19 settembre, che valorizzare e promuovere questo alimento, tanto piccolo quanto ricco di nutrienti, è importante. Come? Noi di “La Cucina Italiana” vi raccontiamo il progetto internazionale da supportare Beans is How, per avere piccoli consigli e informazioni su come cambiare il mondo da casa.

Tenetevi pronti a seguire e ascoltare le parole del nostro direttore Maddalena Fossati Dondero il 19 settembre in live streaming dalle Nazioni Unite a new York su questo link.

Più legumi per tutti: il progetto Beans is How

I legumi sono una soluzione economica e deliziosa alle nostre sfide globali in materia di salute, finanza e clima. In un mondo in cui la fame, la sostenibilità ambientale e la salute sono questioni sempre più pressanti, la campagna Beans is How si presenta come un’iniziativa audace e innovativa, promossa dall’Advocacy Hub SDG2, che mira a raddoppiare il consumo globale di fagioli, piselli, lenticchie e altri legumi entro il 2028. Questa campagna non solo intende promuovere i benefici nutrizionali dei legumi, ma anche mettere in luce il loro impatto positivo sulla salute, sull’ambiente e sulle economie globali. Ma qual è la missione dietro Beans is How e perché dovremmo prestargli attenzione?

Legumi: la nutrizione a portata di tutti

I legumi sono un alimento straordinario dal punto di vista nutrizionale. Sono ricchi di proteine, fibre alimentari, ferro, potassio e vitamine del gruppo B come i folati. I legumi sono anche una fonte di proteine completa, che li rende ideali per chi che segue diete vegetariane o vegane. Ma il loro vantaggio principale è l’accessibilità. I legumi sono economici e disponibili in diverse forme, tra cui secchi, in scatola o in barattolo, rendendoli un alimento adatto a tutti i budget e facilmente conservabile.

Impatto positivo sull’ambiente

Oltre a offrire un’opzione nutrizionalmente eccellente, i legumi contribuiscono in modo significativo alla sostenibilità ambientale. L’integrazione dei legumi nelle pratiche agricole può migliorare la qualità del suolo e dell’acqua. Queste piante leguminose riducono la necessità di fertilizzanti sintetici, poiché sono in grado di convertire l’azoto atmosferico in una forma utilizzabile dalle piante. Questo processo, noto come fissazione dell’azoto, non solo aiuta le colture circostanti, ma riduce anche l’uso di fertilizzanti chimici nocivi per l’ambiente.
Inoltre, i legumi richiedono meno acqua rispetto a molte altre colture, contribuendo alla conservazione delle risorse idriche. In un mondo che affronta sempre più crisi legate all’acqua, questa caratteristica è cruciale per garantire la sostenibilità delle pratiche agricole.

La versatilità in cucina dei legumi

I legumi hanno una storia culinaria ricca che attraversa millenni e confini geografici. Sono una componente fondamentale di molte cucine tradizionali in tutto il mondo, offrendo un’ampia varietà di sapori e consistenze. Dai gustosi fagioli neri messicani ai delicati fagioli cannellini italiani, la versatilità dei fagioli in cucina è praticamente illimitata. Si possono utilizzare in una vasta gamma di piatti, tra cui zuppe, stufati, insalate, piatti principali e persino dessert.

L’Advocacy Hub SDG2: la missione

L’Advocacy Hub SDG2 è il motore che alimenta la campagna Beans is How. La sua missione è allineata con l’obiettivo di sviluppo sostenibile numero 2 delle Nazioni Unite: porre fine alla fame, raggiungere la sicurezza alimentare e promuovere un’agricoltura sostenibile entro il 2030. Fondata nel 2016, questa iniziativa ha allargato il proprio raggio d’azione includendo oltre 120 organizzazioni provenienti da settori diversi.

L’Advocacy Hub SDG2 si propone di unire ONG, gruppi di advocacy, società civile, settore privato e agenzie delle Nazioni Unite per collaborare e condividere competenze al fine di amplificare l’incidenza delle campagne. Questa collaborazione è fondamentale per raggiungere obiettivi ambiziosi come raddoppiare il consumo globale di fagioli e migliorare la sicurezza alimentare su scala mondiale.

Come partecipare attivamente: dalla menù challenge al quiz

Beans is How è più di una semplice campagna per promuovere i legumi. È un impegno concreto per affrontare alcune delle sfide più urgenti che il nostro mondo sta affrontando oggi: la fame, la sostenibilità e la salute. Raggiungere l’obiettivo di raddoppiare il consumo di fagioli entro il 2028 è una missione ambiziosa, ma con il sostegno di individui, organizzazioni e governi, possiamo rendere il mondo un posto migliore, un piatto di fagioli alla volta.

Per essere coinvolti attivamente partecipate al progetto #beansonthemenu o guardate l’elenco di attività proposte dal progetto, sarà una sfida divertente.

Le nostre 25 ricette con i legumi da provare ora

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