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Ricetta Insalata di asparagi, fragole agrodolci e «prosciutto» di spigola

Ricetta Insalata di asparagi, fragole agrodolci e «prosciutto» di spigola

Step 1

Per la ricetta dell’insalata di asparagi, fragole agrodolci e «prosciutto» di spigola, tostate in una padellina, a secco, un cucchiaino di semi di sesamo, uno di bacche di ginepro e uno di semi di senape, per 3-4 minuti.

Step 2

Raccogliete i semi in un mortaio, unite un cucchiaio di sale fino, uno di zucchero e uno di caffè e pestate tutto insieme, ottenendo una polvere aromatica.

Step 3

Liberate i filetti di spigola dalle lische e adagiateli in un recipiente appoggiandoli sul lato della pelle. Copriteli con la polvere aromatica e fateli marinare in frigo per 3-4 ore.

Step 4

Portate a bollore, in una casseruola, 250 g di acqua con 250 g di vino e 150 g di aceto bianco, 1 manciata di sale grosso, 1 cucchiaio di miele, qualche bacca di ginepro e di pepe rosa, 1 foglia di alloro.

Step 5

Aggiungete in questa marinata le fragole lavate e tagliate a metà, riportate a bollore, spegnete. Scolate le fragole e ponetele a sgocciolare su una griglietta.

Step 6

Fate raffreddare la marinata e filtratela. Prelevatene 1 mestolo e fate ridurre il liquido fino a ottenere una salsa sciropposa.

Step 7

Pulite gli asparagi e tagliateli a strisce sottilissime, con un pelapatate; conditeli con un filo di olio, sale e pepe. Servitele con le fragole, la spigola affettata sottile e la salsa. Completate con ciuffetti di finocchietto, un filo di olio e scorza di limone grattugiata.

Step 8

Abbinamento vino: i profumi di piccoli frutti di un Prosecco Millesimato Brut Rosé si accordano al gusto delle fragole e del finocchietto. Ci piace il Campe Dhei di Viticoltori Ponte che con la sua lieve sapidità esalta la spigola e gli asparagi. 8 euro, ponte1948.it

Ricetta: Davide Brovelli, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Beatrice Prada

Asparagi e gamberi: un antipasto facile, dall’effetto wow

La Cucina Italiana

La Migliore Ricetta Italiana di oggi è asparagi e gamberi, un antipasto facile, dall’effetto wow, pieno di colore e di leggiadria. Ce l’ha mandato Paolo Bortolussi, classe 1975, innamorato della cucina fin da quando era bambino, tanto da aprire un blog tutto dedicato alla propria passione. Su Passion Food racconta che dai primi anni di vita «rubava con gli occhi» i segreti di nonna Angelina e di mamma Ucci e che poi, andando a vivere da solo, cucinare era una necessità che piano piano è diventata dedizione, sempre mantenendo un principio per lui fondamentale: il cibo deve essere bello da vedere e buono da mangiare. Ha cominciato a condividere i suoi piatti su Instagram, ma con il tempo ha sentito il bisogno di creare un luogo dove lasciare traccia dei sui esperimenti, condividendo le ricette con i lettori. Paolo parte da ingredienti semplici, che sa valorizzare con accostamenti di colori e consistenze e con impiattamenti molto curati, come nel caso di questo antipasto a base di asparagi, gamberi e burrata, impreziosito da un disco di gelé di fragole, tanto d’effetto quanto facile da realizzare. Abbiamo rifatto il piatto nella nostra cucina e dopo l’assaggio il giudizio è stato unanime: ottimo per il giusto mix di consistenze, per la freschezza e per l’equilibrio di sapori.

La ricetta: asparagi e gamberi

Difficoltà: facile
Tempo: 1 ora

Ingredienti per 4 persone 

300 g fragole
3 g agar agar
12 gamberoni
2 burrate piccole
1 mazzo di asparagi verdi
limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento

Frullate le fragole, filtrate il succo ottenuto con un colino per eliminare i semi, ricavando circa 250 ml di succo. Versate il succo in un pentolino con una spruzzata di succo di limone e l’agar agar, mescolate bene con una frusta e portate a bollore per 3 minuti. Togliete dal fuoco e versate il composto in una pirofila fino a formare uno strato di 2 mm. Lasciate raffreddare in frigo. 
Pulite i gamberoni, eliminate il carapace e il filo nero dell’intestino. Scottateli in una padella con un filo d’olio per 2 minuti per lato, regolando di sale e di pepe. 
Lavate gli asparagi, eliminate la parte finale più dura e con l’aiuto di un pelapatate affettateli sottilmente per il lungo, trasferiteli in una ciotola e conditeli con sale, olio e pepe. Con l’aiuto di un coppapasta (diametro di 9 cm), ricavate dei dischi di gelé di fragola. Adagiate su ogni piatto, un letto di asparagi raccolti a nido, poggiateci sopra metà burratina, 3 gamberoni e terminate con un disco di gelé di fragole. Decorate a piacere con fiori eduli. 

**Mandaci anche tu la descrizione del tuo piatto per partecipare alla selezione di La Migliore Ricetta Italiana, un’avvincente sfida aperta a tutti – cuoche e cuochi di casa, chef professionisti, semplici appassionati – per scrivere insieme il futuro della bontà italiana.**Scopri come fare qui. 

Come lavare le fragole? 5 modi per mangiarle in sicurezza

Come lavare le fragole? 5 modi per mangiarle in sicurezza

Pulire e lavare le fragole può sembrare una prassi quasi banale. Ma siete sicuri di sapere come lavare le fragole nel modo corretto? Perché ci vuole particolare cura: questo frutto non ha la buccia e quindi va impiegata particolare cura nella sua pulizia, per eliminare le possibili sostanze nocive che possono essere presenti sulla superficie e per preservarne tutti i nutrimenti e utilizzarle poi per la preparazione di numerose ricette o conservarle per un utilizzo futuro.

La prima cosa da sapere sul come pulire e lavare le fragole nel modo giusto è quella di non eliminare il loro prezioso picciolo prima di iniziare le operazioni di detersione. Così facendo, infatti, si eviterà che eventuali sostanze utilizzate per pulirle, entreranno all’interno del frutto, alterandone il sapore.

Come lavare le fragole in 5 modi

Lavare le fragole con il bicarbonato

Il metodo più veloce e, forse, più utilizzato, per pulire e lavare le fragole è quello in ammollo con il bicarbonato. Chi sceglie questo ingrediente naturale per la detersione della frutta non deve però immergere le fragole in una bacinella con acqua e bicarbonato per troppo tempo. Bastano infatti pochi minuti (anche solo 5) per pulirle bene e a fondo, evitando che si disperda il sapore. Dopo l’ammollo è sempre consigliabile sciacquare le fragole sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di bicarbonato.

Lavare le fragole con il vino

Chi ha bisogno di pulire e lavare le fragole e vuole, allo stesso tempo, conferire alla frutta un gusto ancora più deciso, senza in ogni caso alterarne il sapore, può utilizzare il vino. Basta mettere le fragole ancora intere in un recipiente e poi coprirle con il vino (sia bianco che rosso), lasciandole in ammollo per circa 5 minuti.

Lavare le fragole con acqua e aceto

Anche il composto di aceto e acqua è un ottimo detergente naturale per le fragole. Basta immergerle in un recipiente con questi due ingredienti (la proporzione è mezzo bicchiere di acqua e mezzo di aceto) per massimo 5 minuti e poi risciacquarle sotto l’acqua corrente.

Lavare le fragole con l’igienizzante

Uno dei prodotti commerciali più utilizzati per pulire e lavare le fragole è l’amuchina. In questo caso è necessario immergere i frutti in una soluzione con acqua e la dose raccomandata di amuchina per qualche minuto, avendo cura poi di pulire ad una ad una le fragole sotto l’acqua corrente. Questo metodo è sicuramente il più sicuro per eliminare batteri ed è quindi decisamente indicato per le donne in stato di gravidanza.

Cosa fare dopo averle lavate

Dopo aver lavato le fragole è il momento di eliminare il picciolo e tagliarle nella forma desiderata per mangiarle o aggiungerle come guarnizione. Si possono tagliare a pezzetti (come nella macedonia) grandi e piccoli, a fette, oppure mangiare intere per apprezzarne ancora di più gusto e colore.

Scorrete le immagini per altre idee su come utilizzare le fragole in cucina!

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